Avíza

Ako sa vyrába mlieko bez laktózy

Ako sa vyrába mlieko bez laktózy

Ak sa vyhnete pravidelným mliečnym výrobkom z dôvodu neznášanlivosti laktózy, môžete sa obrátiť na mlieko neobsahujúce laktózu a iné mliečne výrobky. Premýšľali ste niekedy nad tým, čo znamená netolerancia laktózy alebo ako sa chemická látka odstraňuje z mlieka?

Základy intolerancie laktózy

Intolerancia laktózy nie je alergiou na mlieko. To znamená, že v tele chýba dostatočné množstvo tráviaceho enzýmu, laktázy, ktorá je potrebná na rozloženie laktózy alebo mliečneho cukru. Takže, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy a požívate normálne mlieko, laktóza prechádza nezmeneným gastrointestinálnym traktom. Zatiaľ čo vaše telo nemôže tráviť laktózu, môžu ju používať črevné baktérie a ako produkty reakcie uvoľňujú kyselinu mliečnu a plyn. To vedie k nadúvaniu a nepríjemným kŕčom.

Ako sa z mlieka odstraňuje laktóza

Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť laktózu z mlieka. Ako ste predpokladali, čím viac sa tento proces zapojil, tým viac nákladov na mlieko v obchode. Tieto metódy zahŕňajú:

  • Pridanie enzýmu laktázy do mlieka, ktoré v podstate predurčuje cukor na glukózu a galaktózu. Výsledné mlieko stále obsahuje enzým, takže je ultrapasteurizované, aby sa deaktivoval enzým a predĺžila doba použiteľnosti mlieka.
  • Prechod mlieka cez laktázu, ktorá je naviazaná na nosič. Pri použití tohto postupu mlieko stále obsahuje cukry glukózu a galaktózu, ale nie enzým.
  • Membránová frakcionácia a ďalšie ultrafiltračné techniky, ktoré mechanicky oddeľujú laktózu od mlieka. Tieto metódy úplne odstraňujú cukor a lepšie zachovávajú jeho „normálnu“ príchuť.

Prečo sa mlieko bez laktózy chutí inak

Ak sa do mlieka pridá laktáza, laktóza sa rozloží na glukózu a galaktózu. Mlieko neobsahuje viac cukru ako predtým, ale chutí oveľa sladšie, pretože vaše chuťové receptory vnímajú glukózu a galaktózu ako sladšiu ako laktóza. Okrem ochutnávky sladkého mlieka, ktoré je ultrapasteurované, chutí aj iné, kvôli zvýšenému teplu použitému počas jeho prípravy.

Ako si vyrobiť mlieko bez laktózy doma

Mlieko bez obsahu laktózy stojí viac ako bežné mlieko z dôvodu ďalších krokov potrebných na jeho výrobu. Väčšinu výdavkov však môžete ušetriť, ak sami zmeníte bežné mlieko na mlieko neobsahujúce laktózu. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je pridať do mlieka laktázu. Kvapky laktózy sú k dispozícii v mnohých obchodoch alebo od maloobchodníkov online, ako je Amazon.

Množstvo laktózy odstránenej z mlieka závisí od toho, koľko laktázy pridáte a ako dlho dávate enzýmu, aby reagoval (zvyčajne 24 hodín na úplnú aktivitu). Ak ste menej citlivý na účinky laktózy, nemusíte čakať tak dlho, alebo môžete ušetriť viac peňazí a pridať menej laktázy. Okrem šetrenia peňazí je jednou z výhod výroby vlastného mlieka bez laktózy to, že nedostanete tú „uvarenú“ chuť ultrapasteurizovaného mlieka.

Zdroj

  • Morr, C V a S C Brandon. „Procesy membránovej frakcionácie na odstránenie 90% až 95% laktózy a sodíka z odstredeného mlieka a na prípravu odstredeného mlieka s obsahom laktózy a sodíka.“Journal of Food Science, USA National Library of Medicine, november 2008.