Nový

Stredoveká história vianočného pečiva

Stredoveká história vianočného pečiva


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je to najúžasnejšie obdobie v roku, keď kuchári po celej krajine odchádzajú do svojich kuchýň a pečú veľké množstvo koláčov. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť perníkom, ostrému sypaniu alebo chrumkavým sušienkam, je pravdepodobné, že si počas týchto sviatkov pochutnáte na čerstvých vianočných pečivách. Rovnako ako mnoho vianočných tradícií, pôvod tohto vynikajúceho zvyku spočíva už pred dávnymi rokmi, v rituáloch slnovratu, ktoré sa konali dlho predtým, ako sa Vianoce stali obrovským komerčným sviatkom, akým sú dnes.

Festivaly zimného slnovratu sa konajú po celé veky po celom svete. Od Nórska po západnú Afriku, Írsko až po Indiu sa zhromaždili skupiny ľudí, aby oslávili zmenu ročných období. Oslavy sa točili okolo jedla; museli ste predsa hodovať pred zimným hladomorom. Slnovrat často znamenal príchod prvého mrazu, takže zvieratá bolo možné zabíjať a držať bezpečne v zime na jedenie a kvasené nápoje ako pivo a víno, ktoré sa varili na jar, boli konečne pripravené na pitie. Ako každý moderný hostiteľ vie, výdatná pečienka a tuhý nápoj potrebujú na dokončenie večierky iba jednu vec: dezert.

V stredoveku vianočné sviatky predbehli rituály slnovratu vo väčšine dnešnej Európy. Staré hodové tradície však zostali. A hoci recepty na pečenie a pitie boli pravdepodobne dosť podobné tým, ktoré si užili skôr Európania, svet pečiva zažíval niekoľko úžasných zmien. Korenie ako muškátový oriešok, škorica a čierne korenie sa práve začalo široko používať a sušené exotické ovocie ako citrón, marhule a datle dodali dezertnému tanieru sladkosť a textúru. Tieto položky, spolu s prísadami ako cukor, masť a maslo, by boli stredovekými kuchármi cenené ako drahé delikatesy. Iba na najdôležitejší sviatok si mohli rodiny dovoliť také dobroty, ktoré viedli k pečeniu bonanzy k príprave na Vianoce. Na rozdiel od koláčov alebo koláčov sa sušienky dajú ľahko zdieľať a rozdávať priateľom a susedom. Naše moderné vianočné pečivo pochádza z týchto stredovekých darčekov.

Napriek tomu, že cookies od stredoveku prešli kus cesty, niektoré veci sa nezmenili. Mnoho vianočných cukroviniek je stále silne korenených. Myslíme na „tradičné“ vianočné príchute, ako je škorica, muškátový oriešok a zázvor, a to sú presne tie isté koreniny, aké by stredovekí kuchári používali vo svojich sušienkach pred mnohými rokmi. Perník je klasický vianočný koláč, a napriek tomu je to tiež koláč, ktorý by v stredoveku chutil nápadne podobne. Zázvor, škorica, muškátový oriešok a muškátový oriešok spolu vytvárajú štipľavú, pikantnú chuť, akú by mali vtedy. A perník používa ako sladidlo melasu, čo by stredovekí kuchári ocenili, pretože rafinovaný cukor bol taký drahý. Títo kuchári by však neurobili perníkov. Prvou osobou, ktorá to skúsila, nebol nikto iný ako anglická kráľovná Alžbeta I., ktorá dala koláčik vyformovať do tvarov svojich obľúbených dvoranov.


Stredoveké vianočné tradície

Medzi pohanské tradície, ktoré sa stali súčasťou Vianoc, patrí pálenie vianočného kmeňa. Tento zvyk pochádza z mnohých rôznych kultúr, ale vo všetkých sa zdá, že jeho význam spočíva v iul alebo „koleso“ roka. Druidi požehnali guľatinu a nechali ju horieť 12 dní. Počas zimného slnovratu sa časť guľatiny uchovávala nasledujúci rok, keď sa mala použiť na zapálenie novej vianočnej guľatiny. U Vikingov bol jarmok neoddeliteľnou súčasťou oslavy slnovratu, julfestu na poli, vyrezávali runy predstavujúce nežiaduce črty (napríklad nešťastie alebo zlú česť), ktoré chceli, aby im bohovia vzali.

Wassail pochádza zo staroanglických slov waes hael, čo znamená „buď v poriadku“, „buď zdravý“ alebo „dobré zdravie“. Silný, horúci nápoj (zvyčajne zmes piva, medu a korenia) sa vloží do veľkej misy a hostiteľ ho zdvihne a pozdraví svojich spoločníkov slovom „waes hael“, na ktoré odpovedajú „drinc hael, “čo znamenalo„ piť a mať sa dobre “. V priebehu storočí sa vyvinuli niektoré nealkoholické verzie wassail.

Ostatné zvyky sa vyvinuli ako súčasť kresťanskej viery. Napríklad Mince Pies (takzvane preto, že obsahovali nastrúhané alebo mleté ​​mäso) sa piekli v podlhovastých črevách, aby predstavovali Ježišovu postieľku, a bolo dôležité pridať tri koreniny (škoricu, klinček a muškátový oriešok) k trom darom, ktoré dostali Kristovo dieťa od mudrcov. Koláče neboli príliš veľké a považovalo sa za šťastné, že ste jedli jeden mletý koláč v každý z dvanástich vianočných dní (končiac Epiphany, 6. januára).


Obsah

Krehké pečivo pochádza zo Škótska. Krehký chlieb je odvodený od stredovekého sušienkového chleba, čo bol dvakrát upečený, obohatený chlieb, posypaný cukrom a korením a stuhnutý na tvrdý, suchý, sladený sušienok nazývaný suchár. [2] Kvasinky z pôvodného receptu na sucháre boli nakoniec nahradené maslom, ktoré sa v Británii a Írsku stávalo bežnou záležitosťou.

Napriek tomu, že sa sušienka pripravovala počas veľkej časti 12. storočia a pravdepodobne ťažila z kultúrnej výmeny s francúzskymi kuchármi počas aliancie Auld medzi Francúzskom a Škótskom, [3] za zušľachťovanie pečiva sa s obľubou pripisuje Mária, škótska kráľovná v 16. storočí. . [4] Tento druh krehkého chleba bol upečený, nakrájaný na trojuholníkové kolieska a ochutený rascou.

Prvý vytlačený recept, v roku 1736, bol od Škótky, ktorá sa volala pani McLintocková. [5]

Krehké pečivo bolo drahé a vyhradené ako luxus na špeciálne príležitosti, ako sú Vianoce, Hogmanay (škótsky Silvester) a svadby. V Škótsku bolo tradičné lámať ozdobený koláč z chleba (infarkt alebo snívajúci chlieb) nad hlavou novej nevesty pri vchode do jej nového domu. [6] [7] [8] [9] [10] [11] Krehký chlieb bol tiež darovaný. [3]

Krehký chlieb je pomenovaný podľa drobivej textúry (zo starého významu slova „krátky“, na rozdiel od „dlhého“ alebo pružného). [12] [9] [13] Príčinou tejto textúry je vysoký obsah tuku, ktorý poskytuje maslo. Krátka alebo drobivá textúra je výsledkom tuku, ktorý bráni tvorbe dlhých proteínových (lepkových) vlákien. Príbuzné slovo „skrátenie“ sa týka akéhokoľvek tuku, ktorý je možné pridať na vytvorenie „krátkej“ (drobivej) textúry. [14]

V britskej angličtine, krehké pečivo a koláč boli synonymá už niekoľko storočí, počínajúc rokom 1400 sa oba týkali skôr chrumkavého, drobivého pečiva, než jemnejšieho koláča. [15] „Krátky koláč“ uvedený v Shakespearovej hre Veselé paničky z Windsoru, prvý krát publikovaný v roku 1602, bol odkazom na cookie v štýle krehkého pečiva. [15]

V americkej angličtine sa shortbread líši od shortcake. [15] Shortcake má zvyčajne chemické kysnuté činidlo, ako je prášok do pečiva, ktoré mu dodáva inú, jemnejšiu textúru, a zvyčajne sa štiepalo a plnilo ovocím. [15] Najpopulárnejším príkladom tejto odlišnosti je jahodový koláč. [15] [16]

Ostatné zložky sú často nahradené časťou múky, aby sa zmenila textúra. Ryžová múka alebo krupica sú hrubšie a kukuričná múka krehkejšia. [3] Na doplnenie chuti sa pridáva múka z ovsa alebo ovsa. [3]

Moderné recepty sa tiež často odlišujú od originálu tak, že cukor rozdelia na rovnaké časti kryštálového a krupicového cukru a mnohí pridajú časť soli.

Môžu sa pridať koreniny a prísady, ako napríklad mandle. [3]

Krehké pečivo sa bežne tvaruje do jedného z troch tvarov:

  • jeden veľký kruh, ktorý je rozdelený na segmenty hneď po vytiahnutí z rúry (spodničky chvosty, ktorý mohol byť pomenovaný podľa Francúzovpetits cotés, špicatý keksík zjedený s vínom, príp petites gastelles, starí Francúzi na koláčiky. Tento výraz môže tiež odkazovať na tvar ženskej spodničky [3])
  • jednotlivé okrúhle sušienky (pečivo) alebo
  • narezaná hrubá (¾ "alebo 2 cm) podlhovastá doska prsty.

V jednom z najstarších tvarov pekári zovreli okraje koláča, aby naznačovali slnečné lúče. [3]

Tuhé cesto si počas varenia dobre zachováva tvar. Sušienky sú pred varením často vzorované, zvyčajne hrotmi vidličky alebo plesňou. Krehký chlieb sa niekedy tvaruje do sŕdc a iných tvarov pre špeciálne príležitosti.

V starovekom škótskom folklóre mali koláče v tvare slnka, napríklad pečivo, magickú moc nad Slnkom počas škótskeho Silvestra. [3]

Krehké pečivo je spravidla spájané so škótskom a má svoj pôvod v Škótsku, ale vďaka svojej popularite sa vyrába aj vo zvyšku Spojeného kráľovstva a podobné sušienky sa vyrábajú aj v Dánsku, Írsku a Švédsku. Škótska verzia je najznámejšia a často sa vyváža.

Škótsky šéfkuchár John Quigley z glasgowskej červenej cibule popisuje pečivo ako „klenot v korune“ škótskeho pečenia. [17]

Raná odroda krehkého chleba s použitím zázvoru sa údajne konzumovala počas schôdzí škótskeho parlamentu, a preto sa odrode niekedy v 19. storočí hovorilo „parlamentný koláč“ alebo „parlies“. [18] [19] Sušienky sa predávali v krčme a obchode pani Flockhartovej na ulici Bristo v edinburskom Potterrove. Známy ako Luckie Fykie„gazdiná bola považovaná za inšpiráciu pre pani Flockhartovú vo Waverley Waltera Scotta. [20] [21]

V daňovom kódexe Spojeného kráľovstva je sušienka zdaňovaná skôr ako cukrovinka (dobre upečená) než ako obyčajná sušienka. [3]


Tajomné meno

Keď bol koláč prvýkrát predstavený v roku 1912, vyzeral ako sušienka Oreo, ktorá sa v roku 1921 zmenila na Oreo Sandwich. V roku 1937 došlo k ďalšej zmene názvu na Oreo Creme Sandwich, než sa spoločnosť usadila na názve, o ktorom sa rozhodlo v roku 1974: Oreo Chocolate Sandwich Cookie. Napriek tomu, že na horských dráhach došlo k oficiálnym zmenám názvu, väčšina ľudí súbor cookie vždy označovala jednoducho ako „Oreo“.

Kde sa teda vôbec vzala časť „Oreo“? Ľudia v Nabiscu si už nie sú celkom istí. Niektorí veria, že názov súboru cookie bol prevzatý z francúzskeho slova pre zlato, alebo (hlavná farba na skorých obaloch Oreo).

Iní tvrdia, že názov pochádza z testovacej verzie v tvare kopca, ktorá sa nikdy nedostala ani do obchodov, a inšpirovala prototyp súboru cookie k pomenovaniu gréckeho slova pre horu, oreo.

Niektorí špekulujú, že názov je kombináciou prevzatia „re“ z „c“resom “a vložím ho, rovnako ako koláčik, medzi dve„ o “s do„ choconeskoro “-vytváranie„ o-re-o “.

Ešte iní ponúkajú holé vysvetlenie, že súbor cookie dostal názov Oreo, pretože bol krátky, zábavný a ľahko sa vyslovoval.

Aj keď skutočný postup pomenovania nemusí byť nikdy odhalený, predaj Oreo to neovplyvnilo. V roku 2019 sa odhadovalo, že od roku 1912 sa predalo 450 miliárd sušienok Oreo, čo ich pevne zaradilo na vrchol predaja cookies a získalo si srdcia miliónov.


Obsah

Väčšina renesančných veľtrhov je usporiadaná tak, aby predstavovala imaginárnu dedinu v Anglicku počas vlády Alžbety I., pretože toto obdobie sa všeobecne považuje za zodpovedajúce rozkvetu anglickej renesancie.

V modernom renesančnom festivale sú naplánované predstavenia usporiadané na pódiách alebo predstaveniach, ako sú hry v shakespearovskej tradícii alebo tradícii commedia dell'arte, ako aj v rutinných komediálnych programoch s účasťou publika. [4] Medzi ďalšie vystúpenia patria tanečníci, kúzelníci, hudobníci, žongléri a speváci. Medzi etapami sú ulice („jazdné pruhy“) lemované obchodmi („obchody“) a stánkami, v ktorých nezávislí predajcovia predávajú remeslá, oblečenie, knihy a umelecké diela so stredovekou a renesančnou tematikou. K dispozícii sú predajcovia jedla a nápojov, ako aj oblasti na hry a jazdenie. [5]

Renesančné veľtrhy spravidla ponúkajú široký sortiment jedál inšpirovaných stredovekou kuchyňou a typickými americkými férovými jedlami, ako sú kukuričné ​​psy. [6] [7] Niektoré jedlá, ako napríklad morčacie stehná, steak na paličke a chlebové misy, sa stali ikonou renesančných sviatkov. [8] [9] [10] Niekedy je prítomné aj pivo, medovina a víno. [11] [12]

Hry zahŕňajú akcie so základnými zručnosťami, ako je lukostreľba alebo hod sekerou, ako aj hry Drench-a-Wench a Soak-a-Bloke, ktoré umožňujú hráčovi s dobrým cieľom zasiahnuť cieľ a poriadne zamočiť zamestnanca. Jazdy obvykle nie sú strojom poháňané, rôzne jazdy na zvieratách a hojdačky poháňané ľuďmi sú bežné. Samozrejmosťou sú aj výstavy živých zvierat a výstavy sokoliarov. Väčšie renesančné veľtrhy budú často zahŕňať hlavnú atrakciu. Organizácie PETA a Born Free USA protestovali proti používaniu slonov a tiav na festivale Maryland Renaissance Festival a Arizona Renaissance Festival. [13] [14]

Okrem inscenovaných predstavení sú hlavnou atrakciou renesančných veľtrhov davy hercov - profesionálnych i amatérskych - ktorí hrajú historické postavy a túlajú sa po veľtrhu v interakcii s návštevníkmi. Návštevníci sa vyzývajú, aby nosili kostýmy, čo prispieva k ilúzii skutočného renesančného prostredia. Niektoré povoľujú zbrane, ktoré sú vhodne spojené s mierom, iné ich môžu nosiť iba férovým zamestnancom. Mnoho predajcov veľtrhu predáva alebo požičiava kostýmy pre všetky vekové kategórie a typy. Slovo subkultúry veľtrhu v renesancii pre týchto kostýmovaných hostí je „playtrons“, predstavenie slov „hráč“ a „patrón“ a svojim zážitkom dodávajú druhú úroveň pôžitku tým, že „vstúpia do deja“ ako renesanční páni a dámy , roľníci, piráti, brušné tanečnice, či fantasy postavičky. Mnoho renesančných veľtrhov však odrádza od interakcie medzi oficiálnym obsadením a takzvanými „playtronmi“.

Väčšina veľtrhov má celodenný rituál, prehliadku, tanec alebo koncert, na ktorom sa stretnú všetci zamestnanci a rozlúčia sa s patrónmi.

Renesančné veľtrhy sa konajú po celom svete v rôznych ročných obdobiach. Veľtrhoví predajcovia, účastníci a posádka často pracujú na „veľtrhu“, pričom od jedného podujatia k druhému sa končí jeden veľtrh a začína druhý.

V Amerike po 2. svetovej vojne došlo k oživeniu záujmu o stredovekú a renesančnú kultúru. V päťdesiatych rokoch minulého storočia došlo k veľmi silnému oživeniu starej hudby a z toho vzišiel ľudový hudobník a tradicionalista John Langstaff. V roku 1957 usporiadal Langstaff v New Yorku „Vianočnú masku tradičných hodov“ a v nasledujúcom roku ďalšiu vo Washingtone, D.C., televízna verzia bola vysielaná na Hallmark of Hall of Fame v roku 1966, v ktorom bol zahrnutý Dustin Hoffman ako drak zabitý svätým Georgom, a v roku 1971 založil Langstaff v Cambridge v štáte Massachusetts trvalé vianočné sviatky. [15]

V roku 1963 usporiadala učiteľka Phyllis Pattersonová z Los Angeles veľmi malý renesančný veľtrh ako triednu aktivitu na dvore svojho domu Laurel Canyon v Hollywood Hills. 11. a 12. mája toho istého roku Patterson a jej manžel Ron Patterson predstavili prvú „Renaissance Pleasure Faire“ ako víkendovú zbierku pre rozhlasovú stanicu KPFK, do ktorej sa zapojilo približne 8 000 ľudí. Veľtrh navrhol Living History Center tak, aby sa podobal skutočnému jarnému veľtrhu daného obdobia. [16]

Mnohé z pôvodných stánkov boli bezplatnými rekonštrukciami historických aktivít vrátane tlačiarenských strojov a kováčov. Prvými komerčnými predajcami boli väčšinou remeselníci a obchodníci s potravinami a bolo od nich požadované, aby preukázali historickú presnosť alebo hodnovernosť svojho tovaru. Skupiny dobrovoľníkov boli organizované do „cechov“, aby sa zamerali na konkrétne povinnosti súvisiace s rekonštrukciou (hudobníci, armáda, keltské klany, roľníci atď.). Od hercov aj predajcov sa požadovalo, aby úspešne absolvovali workshopy v dobovom jazyku a akcentoch, kostýmoch a kultúre a aby zostali pri práci „v charaktere“. [17]

Pôvodný Renaissance Pleasure Faire v južnej Kalifornii (RPFS) sa konal na jar 1966 na ranči Paramount v meste Agoura v Kalifornii a zameral sa na postupy starých anglických jarných trhov a zvyky „Maying“. V roku 1967 vytvorili Pattersonovci veľtrh jesennej renesancie s témou dožiniek, najskôr v terajšom štátnom parku China Camp v San Rafaeli v Kalifornii a v roku 1971 v lese Black Point v meste Novato v Kalifornii. Oba veľtrhy sa vyvinuli do miestnych tradícií a začali hnutie, ktoré sa rozšírilo po celej krajine. [18]

Napriek tomu, že historické úpravy nie sú v žiadnom prípade výlučne v USA (napríklad gróf z Eglintonu v Škótsku sponzoroval veľký turnaj v roku 1839), [19] renesančný veľtrh je do značnej miery americkou variáciou na túto tému. Európske historické veľtrhy, ako napríklad tie, ktoré sa konajú v Kentwell Hall v anglickom Suffolku, fungujú viac podľa modelu múzea živej histórie, v ktorom je skutočné historické miesto osídlené reaktantmi, ktorých úlohou je vysvetliť historický život moderným návštevníkom. [20]

V posledných rokoch sa renesančné veľtrhy v americkom štýle presadili aj v iných krajinách. Nemecko zaznamenalo veľmi podobný jav od 80. rokov minulého storočia (pozri de: Mittelaltermarkt) a od polovice 90. rokov sa renesančné veľtrhy rozšírili do Kanady a Austrálie.

Spinoffy renesančných veľtrhov zahŕňajú aj veľtrhy stanovené v iných časových obdobiach, napríklad vianočné veľtrhy v Londýne Charlesa Dickensa. [21]

Renesančné veľtrhy majú niekoľko variantných názvov, z ktorých mnohé používajú staromódne hláskovania ako napr faire alebo fayre. Tieto hláskovania pochádzajú zo strednej angličtiny feire (variantné hláskovanie zahŕňa feyre, fairea fayre), ktorý pochádza z anglo-francúzskeho slova feire. [22] Môžu byť tiež označované ako „alžbetínske“, „stredoveké“ alebo „tudorovské“ veľtrhy alebo festivaly. „Ren Fair“ a „Ren Fest“ sú obľúbené hovorové výrazy. Nemec Mittelaltermarkt (doslova „stredoveký trh“) je veľmi podobný renesančnému jarmoku. Mnoho katalánskych miest platí Mercatsove stredoveky (doslova „stredoveké trhy“) v rámci svojich výročných slávností.

V rámci komunity renesančných veľtrhov existujú rozdiely v názore na to, ako autentický by mal byť veľtrh. Niektorí veria, že veľtrhy by mali byť čo najautentickejším zážitkom so vzdelávacími aspektmi, ako sú európske múzeá živej histórie. [23] Iní sa domnievajú, že zábava je hlavným cieľom. Phyllis Patterson nasmerovala pôvodné kalifornské renesančné radovánky na strednú cestu a vytvorila frázu „Učíme sa učiť sa so smiechom“, aby demonštrovala filozofiu spájania histórie a zábavy. [24] Richard Shapiro, ktorý mimo Chicaga založil niečo, čo sa neskôr zmenilo na Bristol Renaissance Faire, povedal, že uprednostňuje zábavu. Citovali ho, ako povedal: „Boli sme vtedy takí autentickí, že to bolo takmer bolestivé.“ [25]


Stredoveká história vianočného pečiva - HISTÓRIA

V roku 2011 našli archeológovia na rímskom záchode niečo neobvyklé.

Tím vykopával starovekú dedinu Tasgetium (dnes Eschenz, Švajčiarsko), ktorej vládcom bol keltský kráľ, ktorému krajinu osobne dal Julius Caesar. Bola postavená na brehu rieky Rýn pozdĺž vtedajšej dôležitej obchodnej cesty - a v dôsledku toho boli jej pozostatky odvtedy ponorené vo vode. To, čo malo pred storočiami hniť, bolo odkryté v pozoruhodnom stave zachovania, chránenom nedostatkom kyslíka v bažinatých podmienkach.

Práve tu, archeológovia, zasadení medzi zvyšky známych potravín, ako sú slivky, slivky, čerešne, broskyne a vlašské orechy, v starovekej žumpe našli 19 kuriózne veľkých semien. Napriek tomu, že tam boli, povedzme, „uložené“ pred takmer 2 000 rokmi, vyzerali dosť sviežo na to, aby sa našli včera - okrem toho, že ovocie, ku ktorému patria, je teraz také nejasné, že môže zmiasť aj profesionálnych botanikov.

Zdvorilý, spoločensky prijateľný názov, pod ktorým je v súčasnosti známy, je mišpule. Ale počas najlepšej časti 900 rokov bolo ovocie nazývané „open-ass“-považovalo sa za odkaz na vzhľad jeho vlastného veľkého ovocia.kalich"alebo dno. Prezývky mišpule v zahraničí boli sotva lichotivejšie. Vo Francúzsku sa rôzne nazývalo"la partie postérieure de ce quadrupede"(zadná časť tohto štvornožca),"čo mám na mysli"(opičie dno),"cu d'ane“(somárske dno) a cul de chien (psie dno) ... získate predstavu.

A napriek tomu bola stredoveká Európa do tohto ovocia bláznivá.

Ovocie sa pravidelne objavuje v umeleckých dielach, ako je táto gobelín, približne od roku 1500 (Kredit: Alamy)

Prvým záznamom existencie mišpule je fragment gréckej poézie zo 7. storočia pred n. Nakoniec sa predpokladá, že ovocie padlo do rúk Rimanov, ktorí ho priniesli do južného Francúzska a Británie. V roku 800 n. L. Ho Charlemagne zaradil na zoznam rastlín, ktoré boli povinné v mnohých kráľových záhradách, a takmer o 200 rokov neskôr anglický opát a spisovateľ Ælfric z Eynshamu prvýkrát zverejnil svoj dosť hrubý sobriquet.

Odtiaľ popularita ovocia neustále rástla. Stala sa základnou súčasťou stredovekých kláštorov a kráľovských nádvorí, ako aj verejných priestranstiev, ako sú dedinské zelené.

Je predstavený v Chaucerových Canterburských príbehoch, Shakespearovom Rómeovi a Júlii a v Knihe hodín Britskej kráľovnej Anny z Bretónska. druh ilustrovaného náboženského rukopisu obľúbeného v stredoveku. Henry VIII nechal zasadiť mišpuľu na Hampton Court a svojmu francúzskemu náprotivku daroval veľké množstvo.

Ovocie dosiahlo svoj vrchol v 1600 -tych rokoch minulého storočia, keď bolo široko pestované v Anglicku - také obyčajné ako jablká, hrušky, moruše a dule. Od tohto vznešeného vrcholu prešiel neustálym poklesom. To bolo stále široko známe až do začiatku 20. storočia, aj keď menej oslavované. Potom v päťdesiatych rokoch minulého storočia náhle úplne zmizol z povedomia verejnosti.

Kedysi bol názov domácnosti, jeden rímsky komentátor ho opísal ako „takmer blázon“, v súčasnosti sa mišpula pestuje predovšetkým ako romantická pamiatka z minulosti - výklenková rastlina pre excentrických záhradníkov a historická kuriozita v palácoch a múzeách.

Len niekoľko desaťročí po tom, čo zmizol, už bol pre mnohých zelinárov záhadný. V roku 1989 jeden americký akademik napísal, že „pravdepodobne ani jeden zo sto“ botanikov nevidel medlar. Dnes sa nepredáva v jednom britskom supermarkete. Tam, kde na verejných priestranstvách stále rastú rastliny, často zostanú nepoznané a nechajú sa hniť na zemi.

Čo to bolo za toto zvláštne ovocie, ktoré zachvátilo stredovekú Európu, a prečo zmizlo?

Medlarové stromy sú nenáročné a majú dlhú životnosť, dokonca aj najcennejšie exempláre prinášajú stovky plodov každý rok (Kredit: Alamy)

Nie je isté, odkiaľ mišpula pochádza, ale niektorí sa domnievajú, že bola domestikovaná asi pred 3 000 rokmi v západnej Ázii, pri Kaspickom mori - kde je dodnes mnoho rôznych typov.

„Medlar“ a „open-ass“ možno použiť na označenie ovocia aj kríkovitého stromu, na ktorom rastie Mespilus germanica - blízky príbuzný ruží, krabích jabĺk a duly. Vďaka spleti skrútených, skrútených vetiev na základni a uspokojivému zaoblenému baldachýnu predĺžených listov bol známy nielen svojim ovocím, ale aj estetikou. Každú jar sú posiate jednoduchými kvetmi v tvare hviezdy, ktoré sa objavujú v tak pravidelných intervaloch, že sa na ne dá takmer namaľovať. Na jeseň je strom kaleidoskopom farieb - zelenej, žltej, hnedej a krvavočervenej.

Mohlo by sa vám páčiť:

Plody sú neobvyklé z dvoch dôvodov. Po prvé, sú zozbierané v decembri - čo z nich robí jeden z mála zdrojov cukru, ktorý by bol k dispozícii v stredovekých zimách. Za druhé, jedlé sú len vtedy, keď sú zhnité.

Keď sú prvý krát vybraté, mišpule sú zelenohnedé a pripomínajú podivne tvarovanú cibuľu alebo tomel vyzerajúci mimozemšťanov. Ak ich zjete hneď, môžu vám spôsobiť násilnú nevoľnosť - jeden z lekárov a botanikov z 18. storočia povedal, že spôsobujú hnačku. Ak ich ale dáte do prepravky s pilinami alebo slamou a na niekoľko týždňov na ne zabudnete, postupne stmavnú a ich tvrdé, sťahujúce mäso zmäkne na konzistenciu upečeného jablka.

Presný zapojený chemický mechanizmus zostáva nepolapiteľný, ale v zásade enzýmy v ovocí rozkladajú komplexné sacharidy na jednoduché cukry, ako sú fruktóza a glukóza, a stáva sa bohatším na kyselinu jablčnú - hlavného vinníka kyslej chuti iného ovocia, ako sú jablká. Medzitým sa vyčerpajú tvrdé taníny, ktoré prispievajú k horkej adstringencii mladších červených vín, a antioxidanty, ako je kyselina askorbová (vitamín C).

Medlarový džem bol populárny vianočný darček na konci 19. storočia (Kredit: Alamy)


Obsah

Najstaršia správa o loptových hrách, ktoré sa hrajú v poklasickej Európe, pochádza z 9. storočia Historia Brittonum, pripisovaný mníchovi Nenniusovi. Text napísaný vo Walese spomína skupinu chlapcov, ako sa „hrajú na lopte“ (pilae ludus). [9]

Najstaršia zmienka o Francúzsku, ktorá poskytuje dôkazy o hraní loptových hier (pravdepodobne La soule), pochádza z roku 1147. Jedná sa o odovzdanie „siedmich balónov najväčšieho rozmeru“. Včasný opis loptových hier, ktoré budú pravdepodobne v Anglicku futbalom, poskytol William FitzStephen (asi 1174 - 1183). Opísal aktivity londýnskej mládeže počas každoročného festivalu Shrove Tuesday:

Po obede sa celá mládež mesta vyberie do polí a zúčastní sa loptovej hry. Žiaci každej školy majú svoj ples a svoje loptičky nosia aj pracovníci z každého mestského remesla. Starší občania, otcovia a bohatí občania prichádzajú na koňoch, aby sledovali, ako ich juniori súťažia, a aby zástupne prežili svoju vlastnú mládež: môžete vidieť, ako v nich vzbudzujú vnútorné vášne, keď sledujú dianie, a nechávajú sa vtiahnuť do zábavy, ktorú majú bezstarostní adolescenti. . [10]

Najskoršie potvrdenie, že také loptové hry v Anglicku zahŕňali kopanie, pochádza z verša o Malom svätom Hughovi z Lincolnu. Toto bolo pravdepodobne napísané v trinástom storočí, pričom záznam zaznamenal Matthew Paris, aj keď presný dátum nie je známy: „Štyria a dvadsať chlapcov bonny hrali s loptou .. kopol do lopty pravou nohou“.

Asi v roku 1200 sa „lopta“ spomína ako jedna z hier, ktoré v nej hrali rytieri kráľa Artuša Brut, napísal Layamon, anglický básnik z Worcestershire. [1] Toto je najskorší odkaz na anglický jazyk „ball“. Layamon uvádza: „niektoré hnacie gule (gule) ďaleko nad polia“. Záznamy z roku 1280 prinášajú správy o hre v Ulghame pri Ashingtone v Northumberlande, pri ktorej bol hráč zabitý v dôsledku útoku na dýku súpera. Tento účet je pozoruhodný, pretože ide o najskorší odkaz na anglickú loptovú hru, ktorá rozhodne zahŕňala kopanie, čo naznačuje, že kopanie bolo súčasťou ešte starších loptových hier v Anglicku. V Cornwalle v roku 1283 sa uvádza dôvod žaloby č. 111. spomenúť muža menom Roger, ktorý bol obvinený z útoku na spoluhráča v hre duša kameňom, úder, ktorý sa mu stal osudným. [11]

Úprava 14. storočia

Najstaršia zmienka o loptových hrách, ktoré hrajú vysokoškolskí študenti, pochádza z roku 1303, keď „Thomas zo Salisbury, študent Oxfordskej univerzity, našiel svojho brata Adama mŕtveho a údajne ho zabili írski študenti, keď hral loptu v loptičke. High Street smerom k Eastgate “. [8]

V roku 1314 sa spomína najskôr hra s názvom futbal, keď Nicholas de Farndone, primátor mesta Londýn, vydal v mene kráľa Eduarda II. Dekrét o zákaze futbalu. Bol napísaný vo francúzštine, ktorú v tej dobe používali anglické vyššie vrstvy. Preklad znie: „[f] pretože v meste je veľký hluk spôsobený ponáhľaním sa nad veľkými nohami [hrubé peniaze pelotes de pee] v oblastiach verejnosti, z ktorých môže vzísť mnoho zla, ktoré Boh nedáva: príkaz a zákaz v mene kráľa, pod hrozbou uväznenia, používa v budúcnosti takú hru v meste. “

Ďalší raný opis kopaničiarskych hier z Anglicka pochádza z dišpenzu od roku 1321, ktorý udelil pápež Ján XXII. Williamovi de Spalding z Shouldhamu v Norfolku: „Williamovi de Spaldingovi, kánonu Scoldhamu zo Sempringhamu. Počas hry pri lopte ako kopol do lopty, jeho laický priateľ, nazývaný tiež William, sa proti nemu rozbehol a zranil sa do noža s puzdrom, ktorý nosil kanonik, a to tak vážne, že do šiestich dní zomrel. Výnimka sa udeľuje, pretože Williamovi nie je kladená žiadna vina de Spalding, ktorý v hlbokom pocite smrti svojho priateľa a v strachu z toho, čo by mohli povedať jeho nepriatelia, podal žiadosť pápežovi. “

Zákaz loptových hier začal vo Francúzsku v roku 1331 Filip VI., Pravdepodobne loptová hra známa ako La soule. [ potrebná citácia ]

V polovici štrnásteho storočia misericord v katedrále v Gloucesteri v Anglicku ukazuje dvoch mladých mužov hrať loptovú hru. Vyzerá to, že na hru používajú ruky. Kopanie však rozhodne nemožno vylúčiť. Väčšina ostatných stredovekých obrazov loptových hier v Anglicku ukazuje veľké loptičky. Tento obrázok jasne ukazuje, že boli použité aj malé loptičky.

Anglické kráľ Eduard III. alebo iné podobné nečinné hry “. V tom čase sa už futbal v Anglicku odlišoval od hádzanej, čo naznačuje vývoj základných pravidiel. V rokoch 1314 až 1667 bol futbal iba v Anglicku oficiálne zakázaný viac ako 30 kráľovskými a miestnymi zákonmi. (Bližšie informácie nájdete v článku Pokusy o zákaz futbalových zápasov.)

Rovnako Geoffrey Chaucer ponúkol narážku na spôsob, akým sa v Anglicku štrnásteho storočia mohli hrať súčasné loptové hry. V Príbehy z Canterbury (napísané nejaký čas po roku 1380) používa nasledujúci riadok: „rolleth pod nohami ako loptička“. [12]

Anglický teológ John Wycliffe (1320–1384) v jednom zo svojich kázní hovoril o futbale: „a teraz þei clouten þer zažiaril wiþ censuris, ako kto chulle chulle of foot-balle“. [13] Môže to byť najskoršie použitie slova futbal v angličtine.

Úprava 15. storočia

Že futbal bol známy na prelome storočí v západnom Anglicku, pochádza z roku 1400, keď sa narodil West Midland Kniha Laud Troy v angličtine uvádza: „Hedes si spomenul na to, ako muži hrajú pri lopte“. [1]

Dva odkazy na futbalové zápasy pochádzajú zo Sussexu v rokoch 1403 a 1404 v Selmestone a Chidhame ako súčasť krstov. Pri každej príležitosti si jeden z hráčov zlomil nohu. [14]

Anglický kráľ Henrich IV. Poskytuje skoré doložené používanie anglického slova „futbal“, keď v roku 1409 vydal vyhlásenie, v ktorom zakázal vyberanie peňazí za „futbalový futbal“. [1] [15]

4. marca 1409 bolo osem mužov prinútených dať londýnskemu mestskému komorníkovi väzbu vo výške 20 libier za ich dobré správanie voči „milým a dobrým mužom tajomstva Cordwainers“, pričom sa zaviazali nevyberať peniaze na futbal (pro pila) pedali).

V roku 1410 anglický kráľ Henrich IV považoval za nevyhnutné uložiť pokutu vo výške 20 šilingov starostom a súdnym exekútorom v mestách, kde došlo k priestupkom, ako je futbal. To potvrdzuje, že futbal nebol obmedzený iba na Londýn. [14]

Účty ctihodnej spoločnosti sládkov v rokoch 1421 až 1423 o prenajatí ich haly obsahujú odkaz na „dvakrát“ footeballepleyyers. 20 pencí “uvedený v angličtine pod názvom„ remeslá a bratstvá “. [1] Tento odkaz naznačuje, že zákazy futbalu boli neúspešné a uvedenie futbalistov ako „bratstva“ je prvou narážkou na to, čo by sa dalo považovať za futbalový klub.

The earliest reference to football or kicking ball games in Scotland was in 1424 when King James I of Scotland also attempted to ban the playing of "fute-ball".

In 1425 the prior of Bicester, England, made a payment on St Katherine's day "to sundry gifts to football players (ludentibus ad pilam pedalem)" of 4 denarii. At this time the prior was willing to give his patronage to the game despite its being outlawed. [8]

In about 1430 Thomas Lydgate refers to the form of football played in East Anglia known as Camp Ball: "Bolseryd out of length and bread, lyck a large campynge balle" [16]

In 1440 the game of Camp Ball was confirmed to be a form of football when the first ever English-Latin dictionary, Promptorium parvulorum offers the following definition of camp ball: "Campan, or playar at foott balle, pediluson campyon, or champion". [17]

In 1472 the rector of Swaffham, Norfolk bequeathed a field adjoining the church yard for use as a "camping-close" or "camping-pightel" specifically for the playing of the East Anglian version of football known as Camp Ball. [18]

In 1486 comes the earliest description of "a football", in the sense of a ball rather than a game. [19] This reference is in Dame Juliana Berners' Book of St Albans. It states: "a certain rounde instrument to play with . it is an instrument for the foote and then it is calde in Latyn 'pila pedalis', a fotebal." [1] It was considered socially acceptable for a football to be included in medieval English Heraldry.

There is an account from 11 April 1497 of a sum of money "giffen [given] to Jame Dog [James Doig] to b[u]y fut ballis to the King".[1]. It is not known if he himself played with them.

The earliest and perhaps most important description of a football game comes from the end of the 15th century in a Latin account of a football game with features of modern soccer. It was played at Cawston in Nottinghamshire, England. It is included in a manuscript collection of the miracles of King Henry VI of England. Although the precise date is uncertain it certainly comes from between 1481 and 1500. This is the first account of an exclusively "kicking game" and the first description of dribbling: "[t]he game at which they had met for common recreation is called by some the foot-ball game. It is one in which young men, in country sport, propel a huge ball not by throwing it into the air but by striking it and rolling it along the ground, and that not with their hands but with their feet. kicking in opposite directions." The chronicler gives the earliest reference to a football field, stating that: "[t]he boundaries have been marked and the game had started." [1] Nevertheless the game was still rough, as the account confirms: "a game, I say, abominable enough . . . and rarely ending but with some loss, accident, or disadvantage of the players themselves."

Medieval sport had no referee. [20]

16th century Edit

In 1510 comes the next description of early football by Alexander Barclay, a resident of the Southeast of England:

They get the bladder and blowe it great and thin, with many beanes and peason put within, It ratleth, shineth and soundeth clere and fayre, While it is throwen and caste up in the eyre, Eche one contendeth and hath a great delite, with foote and hande the bladder for to smite, if it fall to the ground they lifte it up again. Overcometh the winter with driving the foote-ball.

The first record of a pair of football boots occurs when Henry VIII of England ordered a pair from the Great Wardrobe in 1526. The royal shopping list for footwear states: "45 velvet pairs and 1 leather pair for football". [21] Unfortunately these are no longer in existence. It is not known for certain whether the king himself played the game, but if so this is noteworthy as his son Edward VI later banned the game in 1548 because it incited riots.

The reputation of football as a violent game persists throughout most accounts from 16th-century England. In 1531, Sir Thomas Elyot noted in his The Book of the Governor the dangers of football, as well as the benefits of archery ("shooting"):

Some men wolde say, that in mediocritie, whiche I haue so moche praised in shootynge, why shulde nat boulynge, claisshe, pynnes, and koytyng be as moche commended? Verily as for two the laste, be to be utterly abiected of al noble men, in like wise foote balle, wherin is nothinge but beastly furie and extreme violence wherof procedeth hurte, and consequently rancour and malice do remaine with them that be wounded wherfore it is to be put in perpetuall silence. In class she is emploied to litle strength in boulyng oftentimes to moche wherby the sinewes be to moche strayned, and the vaines to moche chafed. Wherof often tymes is sene to ensue ache, or the decreas of strength or agilitie in the armes: where, in shotyng, if the shooter use the strength of his bowe within his owne tiller, he shal neuer be therwith grieued or made more feble.

Although many sixteenth-century references to football are disapproving or dwell upon its dangers, there are two notable departures from this view. First, Sir Thomas Elyot (although previously a critic of the game) advocates "footeball" as part of what he calls vehement exercise in his Castell of Helth published in 1534. [22] Secondly English headmaster Richard Mulcaster provides in his 1581 publication Positions Wherein Those Primitive Circumstances Be Examined, Which Are Necessarie for the Training up of Children, the earliest evidence of organised, refereed football for small teams playing in formation.

The first reference to football in Ireland occurs in the Statute of Galway of 1527, which allowed the playing of football and archery but banned " 'hokie' — the hurling of a little ball with sticks or staves" as well as other sports. (The earliest recorded football match in Ireland was one between Louth and Meath, at Slane, in 1712.)

The oldest surviving ball that might have been used for football games dates to about 1540 and comes from Scotland. It is made from leather and a pig's bladder. It was discovered in 1981 in the roof structure of the Queen's Chamber, Stirling Castle. Whilst other uses for the ball, such as pallone, have been suggested, most notably by the National Museum of Scotland, due to its size (diameter 14–16 cm [23] ), staff at the Stirling Smith Museum and researchers at the Scottish Football Museum have attributed its use to football, citing the description of the ball used in the Carlisle Castle game of 1568. [24] [25]

The violence of early football in Scotland is made clear in this sixteenth-century poem on the "beauties of football":

Bruised muscles and broken bones
Discordant strife and futile blows
Lamed in old age, then cripled withal
These are the beauties of football

The earliest specific reference to football (pila pedalis) at a university comes in 1555 when it was outlawed at St John's College, Oxford. Similar decrees followed shortly after at other Oxford Colleges and at Cambridge University.

Another reference occurred in 1555, when Antonio Scaino published his treatise Del Giuoco della Palla (On the Game of the Ball). It was mostly concerned with a medieval predecessor of tennis, but near the end, Scaino included a chapter titled, "Del Giuoco del Calcio" ("On the Game of Football"), for comparison. According to Scaino, the game was popular with students. It could be played with any number of players. The only rules seem to be that weapons could not be brought onto the field, and the ball could not be thrown by hand. The goal was for each team to try to cross the ball across a marked space at the opposite end of the field. To start, the ball was placed in the middle of the field and kicked by a member of the team that was chosen by lots. Scaino remarks that its chief entertainment for the spectators was to see "the players fall in great disarray & upside down." [26]

In 1568 Sir Francis Knollys described a football game played at Carlisle Castle, Cumbria, England by the retinue of Mary Queen of Scots: "20 of her retinue played at football before her for two hours very strongly, nimbly, and skilfully". According to contemporary sources and detailed publications, Mary's retinue was predominantly Scottish, made up primarily by nobles who had followed her south in the aftermath of the Battle of Langside. [27] [28]

The first official rules of Calcio Fiorentino (Florentine kick) were recorded in 1580, although the game had been developing around Florence for some time before that date. The game involved teams of 27 kicking and carrying a ball in a giant sandpit set up in the Piazza Santa Croce in the centre of Florence, both teams aiming for their designated point on the perimeter of the sandpit. [29]

In 1586, men from a ship commanded by English explorer John Davis, went ashore to play a form of football with Inuit (Eskimo) people in Greenland. [30]

17. storočie Edit

In Wales, the game of cnapan was described at length by George Owen of Henllys, an eccentric historian of Pembrokeshire, in 1603: [31] [32]

"This game. is thought to be of great antiquity and is as followeth. The ancient Britons being naturally a warlike nation did no doubt for the exercise of their youth in time of peace and to avoid idleness devise games of activity where each man might show his natural prowess and agility. About one or two of the clock afternoon begins the play, in this sort, after a cry made both parties draw to into some plain, all first stripped bare saving a light pair of breeches, bare-headed, bare-bodied, bare legs and feet. The foot company thus meeting, there is a round ball prepared of a reasonable quantity so as a man may hold it in his hand and no more, this ball is of some massy wood as box, yew, crab or holly tree and should be boiled in tallow for m make it slippery and hard to hold. This ball is called cnapan and is by one of the company hurling bolt upright into the air, and at the fall he that catches it hurls it towards the country he plays for, for goal or appointed place there is non e neither needs any, for the play is not given over until the cnapan be so far carried that there is no hope to return it back that night, for the carrying of it a mile or two miles from the first place is no losing of the honour so it be still followed by the company and the play still maintained, it is oftentimes seen the chase to follow two miles and more. "

The earliest account of a ball game that involves passing of the ball comes from Richard Carew's 1602 account of Cornish Hurling which states "Then must he cast the ball (named Dealing) to some one of his fellowes". [33] Carew also offers the earliest description of a goal (they pitch two bushes in the ground, some eight or ten foote asunder and directly against them, ten or twelue score off, other twayne in like distance, which they terme their Goales") and of goal keepers ("There is assigned for their gard, a couple of their best stopping Hurlers").

The first direct reference to scoring a goal is in John Day's play The Blind Beggar of Bethnal Green (performed circa 1600 published 1659): "I'll play a gole at camp-ball" (an extremely violent variety of football, which was popular in East Anglia). [17] Similarly in a poem in 1613, Michael Drayton refers to "when the Ball to throw, And drive it to the Gole, in squadrons forth they goe". In 1615 James I of England visited Wiltshire and the villagers "entertained his Majesty with a foot-ball match" [34]

Oliver Cromwell, who left Cambridge University in 1617, was described by James Heath as "one of the chief matchmakers and players of football" during his time at the university. [35]

In 1623 Edmund Waller refers in one of his poems to "football" and alludes to teamwork and passing the ball: "They ply their feet, and still the restless ball, Toss'd to and fro, is urged by them all". [36] In 1650 Richard Baxter gives an interesting description of football in his book The Saints' Everlasting Rest: "Alas, that I must stand by and see the Church, and Cause of Christ, like a Football in the midst of a crowd of Boys, tost about in contention from one to another. and may drive it before him. . But to be spurned about in the dirt, till they have driven it on to the goal of their private interests". [8] This is noteworthy as it confirms that passing of the ball from one player to another was part of football games.

The first study of football as part of early sports is given in Francis Willughby's Book of Games, written in about 1660. This account is particularly noteworthy as he refers to football by its correct name in English and is the first to describe the following: modern goals and a pitch ("a close that has a gate at either end. The gates are called Goals"), tactics ("leaving some of their best players to guard the goal"), scoring ("they that can strike the ball through their opponents' goal first win") and the way teams were selected ("the players being equally divided according to their strength and nimbleness"). He is the first to describe a law of football: "They often break one another's shins when two meet and strike both together against the ball, and therefore there is a law that they must not strike higher than the ball". His account of the ball itself is also informative: "They blow a strong bladder and tie the neck of it as fast as they can, and then put it into the skin of a bull's cod and sew it fast in". He adds: "The harder the ball is blown, the better it flies. They used to put quicksilver into it sometimes to keep it from lying still". His book includes the first (basic) diagram illustrating a football pitch.

Úprava 19. storočia

In the early 19th century the two areas in England with most reported football activity were in the towns of Kingston upon Thames and Derby and their surrounding areas. Shrovetide football was banned in Derby in 1846 [37] although is still played in nearby Ashbourne, and was last played in Kingston in 1866 when it was also outlawed by the local authorities. [38]


How to host a medieval Christmas

Christmas is today associated with merriment, gift giving and indulgence. But how was the festive season celebrated in the Middle Ages? What food was eaten? What traditions were upheld? Here, Dr Matthew Champion brings you the facts about medieval Christmases

Táto súťaž je teraz uzavretá

Published: December 12, 2019 at 7:00 am

Your guide to Christmas in the Middle Ages…

Don’t go over the top

Medieval Christmas wasn’t quite the all-encompassing celebration it often is today, so relax a little. Christmas, the Feast of Jesus’s Nativity, was important, but more significant was Easter, and perhaps also the Annunciation – that moment celebrated on 25 March when God was supposedly conceived in Mary’s womb.

Be wary

Much of the medieval world didn’t celebrate Christmas, and if you were a medieval Jew, Christmas could be a time of danger. At Korneuburg in around 1305, townsfolk accused the Jews of procuring a consecrated communion wafer at Christmas and desecrating it, whereupon it ‘bubbled blood-drops, like an egg sweats when it is cooked’. Stories like these – imagining Jews conspiring to attack Jesus’ vulnerable body, present in the wafer – could lead to terrible reprisals.

The medieval Muslim scholar Ibn Taymiyya (1263–1328) inveighed against those Muslims who adopted Christian festivities, particularly criticizing what he saw as an imitation of Christmas in the celebration of the Prophet Muhammad’s birthday (mawlid).

Fast then feast

For those who did celebrate Christmas, it wasn’t just one day, but a season covering at least the 12 days from 25 December to Epiphany on 6 January. Sounds good? There’s a rider: Christmas was preceded by a month of fasting in the season of Advent.

Advent was seen as a time of special preparation for God’s coming, his adventus, into the world – both in the infant Jesus, and at the end of time at the apocalypse. Advent was supposed to be a time of exile, desire, longing, and repentance. So instead of trampling on your fellow shoppers, why not emulate medieval saints and trample on sin, temptation, and unfortunate demons?

If crushing demons is too much effort, at least keep rich foods off the menu. Fasting was central to the sacred rhythm of time in medieval Europe. (It’s no surprise that when reformers wanted to protest against the church in the 16th century, they held a sausage eat-in during a fast.)

Reign victorious

William the Conqueror was crowned on Christmas 1066. Christmas is a clever time to inaugurate a reign: you can nod to the classical imagery of an emperor’s triumphal entry into the city, his adventus. And since midwinter is too cold for battles, you can be, like Jesus, a prince of peace. Just as the kingdom of God entered the world in the infant Jesus, so too your reign could be born at Christmas.

Turn the world upside down

If your tastes don’t run to a full imperial coronation, why not celebrate Christmas by inverting the social hierarchy? Mirroring pagan traditions, inversions of order occurred across medieval society around Christmas. One of the most colourful was the election of a boy bishop, who presided over processions and church ritual on the Feast of the Holy Innocents (28 December).

In a surviving example of a boy bishop’s sermon, the boy bishop wishes that all his schoolteachers would end up on the gallows at Tyburn. One chronicle records how, at the Abbey of St Gall in the 10th century, King Conrad tried to distract the procession of the boys by strewing apples down the processional route the boys were, however, so disciplined that not an apple was touched.

Inversion could, however, be less controlled: in 1523 at London’s Inns of Court, a ‘lord of misrule’ was responsible for a death.

To tree or not to tree?

Evergreen trees feature in the ritual life of many cultures, but medieval Christmas trees are hard to trace. We have stray references, particularly from the later middle ages, but their popularity exploded only in the 19th century.

Alternatively, decorate your house with candles (no electricity!), and holly and ivy. Gifts were more commonly given not on 25 December, but on New Year’s Day or elsewhere in the Christmas season.

Make mickle melodie

Carols multiplied in the late middle ages – a sign of Christmas’s rising importance. They are often ‘macaronic’ – uniting learned Latin with vernacular languages, and so mixing the high and low, divine and human, in textual form. As devotion to Mary increased, these Christmas songs often hymned her purity:

Ther is no rose of swych vertu
As is the rose that bare Jhesu.
Alleluya.

For in this rose conteynyd was
Heuen and erthe in lytyl space,
Res miranda (translation: what a wondrous thing).

Other carols were slightly less pious:

The boar’s head, I understand,
Is chief service in all this land
Wheresoever it may be found,
Servitur cum sinapio (translation: it is served with mustard).

Many of the medieval carols we sing today have had their rhythms regularised and their harmonies rewritten to suit later tastes. If you are a purist, return to the complex rhythms and intricate interweaving lines of manuscript carols. Or you might like to accompany carols with bagpipes, associated with shepherds watching their flocks.

What to eat?

We know the boar’s head was on the medieval menu from the records of the Christmas feasting of Richard de Swinfield, Bishop of Hereford in the 13th century. Along with boar, Richard served beef, venison, partridges, geese, bread, cheese, ale and wine.

Christmas was also a time for charity and sharing food – at Christmas in 1314, some tenants at North Curry in Somerset received loaves of bread, beef and bacon with mustard, chicken soup, cheese and as much beer as they could drink for the day. Gifts of food were sometimes enforced: for the right to keep rabbits, the town of Lagrasse had to give their best bunny to the local monastery each Christmas.

One chief characteristic of medieval food was its seasonal variation, so you’ll need to source your food from what you have around you, flavoured with spices like pepper, ginger, cloves and saffron.

Foods you won’t see on the menu include chocolate and turkey, first brought to Spain under Ferdinand II in the 16th century.

Have a vision

Biblical accounts of Jesus’s birth were often supplemented by other stories or visions in the medieval world. If a vision is not granted to you, you might piously meditate on those of St Bridget of Sweden, a saint from the 14th century: Bridget saw Mary’s womb “very heavy and swollen”, and, as she prayed, “the infant in the womb moved, and at that very moment, in the flash of an eye, [Mary] gave birth to her son”.

Build a crib

To complete your medieval Christmas, set up a nativity scene in a cave. I know what you’re thinking: wouldn’t a stable or inn be more biblical? Don’t stress about this kind of historical accuracy – it didn’t really become a consideration until the 16th-century.

You’ll be following the example of St Francis, who famously set up a nativity in a cave at Greccio. The earliest accounts record that Francis was so moved by the crib that as he spoke the word ‘Bethlehem’ during the Christmas Mass, his voice sounded like the bleating of a lamb.

Dr Matthew Champion is a research fellow in medieval and early modern history at St Catharine’s College Cambridge

This article was first published on History Extra in December 2014


Early Medieval Christmas Observances

Determining exactly what Christmas was like depends not only on where it was observed, but when. In late antiquity, Christmas was a quiet and solemn occasion, marked by a special mass and calling for prayer and reflection. Until the fourth century, no fixed date had been formally set by the Church—in some places it was observed in April or May, in others in January and even in November. It was Pope Julius I who officially fixed the date at December 25th, and why exactly he chose the date is still not clear. Although it is possible that it was a deliberate Christianization of a pagan holiday, many other factors seem to have come into play.


Origins of Medieval Castles

The origins of medieval castles have been traced to the 9 th and 10 th centuries AD. One of the factors that led to the emergence of these structures is the collapse of the Carolingian Empire, which ruled over Central and Western Europe during its height of power.

When the empire collapsed, these territories were no longer controlled by a central government, and was divided between local lords and princes. These rulers constructed castles, which served as their private residence, and allowed them to assert their authority on the surrounding area. In addition, castles could be used as offensive structures as well, i.e. as secure bases from which raids could be launched on the territory of rival nobles.

The earliest type of castle in medieval Europe is the motte-and-bailey castle. This type of castle originated in northern France during the 10 th century, but soon spread to other parts of Europe as well. By the following century, the motte-and-bailey was the most common form of castle in Europe, with the exception of Scandinavia. As its name suggests, this type of castle consists of two distinct elements – the motte and the bailey.


A brief history of baking

When did people in Britain first start baking bread, cakes and biscuits? What ingredients and equipment did they use, and was baking expensive? Here, food historians Professor John Walter and Dr Sara Pennell explore the history of baking…

Táto súťaž je teraz uzavretá

Published: August 28, 2018 at 3:00 pm

Middle Ages

In the medieval period baking was a luxury few were able to enjoy. But those who could afford a wood-burning stove (and to heat it) would start with bread. The better the quality, the higher up the social order you were

Ovens were not a standard fixture in any household, so bread-baking never really entered the home in the medieval period, says Pennell. It was a niche, commercial activity. For example, you had bread-bakers in London.

Rich people ate fine, floured wheat bread. But if you were poor you cut your teeth on rye and black bread, says Walter. Only the very wealthy ate the cakes we tend to think of today. But they were much heavier – 10 to 20lbs. This was subsistence-focused baking, with an emphasis on bread and pies.

“If you were wealthy, your baked goods would be rich in exotic colour. But if you were poor, you were grateful if you could afford meat for your pie,” says Walter.

15th century

Britain saw an explosion of expensive spices, such as saffron, in the 15th century. Sweet dough, with lots of cream and butter, started to be enjoyed by those who could afford it

The wigg – a small bun made with sweetened dough and herbs and spices – became popular.

But mince pies were made with minced beef or mutton, and biscuits were “the equivalent of Ryvita – pretty nasty stuff,” says Walter.

Meanwhile, gingerbread was made with breadcrumbs.

16th and 17th centuries

Baking was transformed in the 16th and 17th centuries by globalisation, which heralded an explosion of treacle and currants. Plump cake and bready dough with lots of butter, cream and raisins became popular

Economic growth prompted an emerging middle class, and baking ‘trickled down’, says Walter. Amid growing wealth and social change, people could think about eating things other than bread, and imitate the upper-class diet.

Baking became more accessible, and so more people started to bake cakes and biscuits.

By the late 17th century sugar was cheap, and so you saw the emergence of mince pies as we know them, made with sugar and spices. And with the refinement of flour you saw the development of gingerbread as we know it.

From the 16th century came the first cookery literature, in which you start to see recipes for things we might recognise today as small, yeasted cakes and buns, says Pennell. They would be eaten as part of the dessert course, to help you digest the rich meal you had eaten beforehand.

You also started to see the emergence of kitchen equipment, such as the ‘cake hoop’ – that is, a cake tin. The tin was lined with buttered paper.

But cakes were made with ale and were very solid. The modern-day equivalent, in terms of the yeast-bread-based dough, would be a lardy cake. Seed cakes were also popular.

Pastries, too, were considered fashionable in the late 17th century. The English prided themselves on their pastry-making and it was considered a skill all good housewives should have, says Pennell. London cookery schools also began to teach pastry-making – it was a fashionable skill.

18. storočie

Cake-making soared in popularity in the 18th century, but the industrial revolution from 1760 saw a return to more stodgy baked goods

The 18th century was when cake-making really took off, says Dr Pennell.

The Art of Cookery, written by Hannah Glasse and published in 1747, contained a catalogue of cake recipes. Integral to this was the development of the semi-closed oven. “The development of baking is as much to do with technology as it is taste,” says Pennell.

Fast-forward to the industrial revolution and Britain saw a return to heavy baking, where the working class ate bread and jam, says Walter. But at Easter, Christmas and other seasonal occasions, a richer diet would be available to even the poorer members of society.

Merchants and shopkeepers could afford ovens by the 18th century, and to bake.

19. storočie

Convenience food grew in popularity in the 19th century, and the advent of baking powder saw cakes become lighter

As more working-class women were employed in the 19th century, they had less time for elaborate food preparation, says Walter. “We often think of the ‘fast food culture’ as being a recent thing, but women in Britain in the 19th century increasingly relied on convenience food such as pasties and pies.”

Meanwhile, the introduction of baking powder saw the style of cakes change from dense, yeast-based bakes, into cakes made with flour, eggs, fat and a raising agent.

Professor John Walter is Emeritus Professor in the Department of History at the University of Essex, specialising in popular political culture in early modern England.

Dr Sara Pennell is a senior history lecturer at the University of Greenwich who specialises in social and cultural histories of 17th and 18th-century Britain, with particular interests in food cultures, health and architecture.

This article was first published by History Extra in October 2013


Pozri si video: Andiamo Cooking - Vianočné pečivo (December 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos