Nový

Bolo klíčenie semien na výrobu potravín v Európe známe pred rokom 1800?

Bolo klíčenie semien na výrobu potravín v Európe známe pred rokom 1800?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting Nebolo to v Európe známe?


Pivo sa vyrába kvasením sladu (alebo roztlačené zrno) ako jačmeň. Proces sladovanie začína rovnako ako príprava klíčky na potraviny, okrem toho, že sa potom zastavia sušením.

Pretože výroba piva týmto spôsobom je známa európskej a blízkovýchodnej kultúre tisíce rokov, potom je proces pučanie bol tiež známy tým istým kultúram.


Príkladom pevného jedla vyrobeného z naklíčených semien je fínska špecialita mämmi/memma, ktorá sa vyrába zo sladového raže a tradične sa konzumuje na Veľkú noc. Zdá sa, že je to osvedčené najmenej z 18. storočia (zdroj vo fínčine, použil som prekladač Google).


ČASOVÁ HISTÓRIA POTRAVÍN50 000 pred n. L. Až 1 pred n. L

50 000 pred Kr Obyvatelia jaskýň zanechali semená datlí spolu s dôkazmi o píniových orieškoch, vlašských orechoch, žaludoch, gaštanoch atď. V jaskyni Shanidar v severnom Iraku.

35 000 pred Kr Na jedlo sa zbieralo ovocie, orechy, korene. Žiadna kultivácia.

29 000 pred Kr Paleolitickí ľudia v strednej Európe varia vo varných jamách mamuta a iné zvieratá.

12 000 pred Kr Einkorn mohol byť prvým domestikovaným zrnom.

11 000 pred Kr Figovníky mohli byť domestikované. Sušené figy nájdené v dolnom údolí Jordánu v Izraeli (2006) boli datované do doby asi 11 400 pred n. L. Ide o odrodu, ktorá je sterilná, a preto sa ľudia možno naučili pestovať nové stromy výsadbou výhonkov.

10 000 pred n. L Do tejto doby boli kozy domestikované na Blízkom východe.

10 000 pred n. L Vyrábali sa surové formy chleba.

10 000 pred n. L Emmer sa ukázal ako 2. domestikované zrno v Egypte.

9 300 pred Kr Dôkazy o systematickom skladovaní divých zŕn objavených v blízkosti Mŕtveho mora v Jordánsku. 1 000 až 2 000 rokov pred kultiváciou domestikovaných druhov.

9 000 pred Kr Do tejto doby boli ovce domestikované.

8 000 pred Kr Do tej doby boli ošípané v Číne domestikované.

7 000 pred Kr Jablká sa pravdepodobne pestujú v juhozápadnej Ázii.

6 700 pred Kr Najskoršie dôkazy o domestikácii kukurice (nájdené v Mexiku, 2009)

6 500 pred Kr Do tejto doby bol dobytok domestikovaný.

6 000 pred Kr Lima fazuľa sa pestovala v Peru.

6 000 pred Kr Fava fazuľa sa používala vo východnom Stredomorí.

6 000 pred Kr Čili papričky a tekvica boli súčasťou mezoamerickej stravy.

6 000 pred Kr V Indii sa v tejto dobe mohol pestovať predok citrusových plodov (citrón).

5 900 pred Kr Najskoršie dôkazy o spotrebe prosa v západnej Číne.

5 000 pred n. L Elixír z anízu je v Knihe Genesis uvedený ako liek na mor a choleru.

5 000 pred n. L Ryža sa pestuje v Číne.

5 000 pred n. L V Andách sa pestovala kukurica.

4 000 pred Kr Hrozno sa pravdepodobne pestovalo v oblasti juhovýchodne od Čierneho mora (Afganistan atď.)

3 500 pred Kr Kone boli domestikované kvôli mlieku a jazde na území dnešného severného Kazachstanu.

3 500 pred Kr Na základe vykopávok staršej doby bronzovej sa verí, že granátové jablko bolo jedným z prvých pestovaných plodov.

3 000 pred Kr Zemiaky sa pestovali v Andách v Južnej Amerike.

3 000 pred Kr Egypťania objavili kvasinky. Fermentovali múku a vodné zmesi pomocou divokých, vzduchom prenášaných kvasiniek. (Nechápali však, že kvasinky vo vzduchu spôsobujú kysnutie chleba)

3 000 pred Kr Ľanové semienko pestovali Babylončania.

3 000 pred Kr Číňania jedli rezance.

3 000 pred Kr Cirok používaný v subsaharskej Afrike.

3 000 pred Kr Päť posvätných plodín v starovekej Číne: sója, ryža, pšenica, jačmeň a proso

3 000 pred Kr Egyptské náhrobné obrazy znázorňujú rybníky a ovocné stromy.

2 737 pred Kr Legenda hovorí, že čínsky cisár Shen Nung objavil čaj, keď niektoré čajové lístky zaplávali v hrnci s varenou pitnou vodou. (Prevarená voda bola údajne zdravšia).

2 000 pred Kr Olivy, broskyne a marhule pestované vo východnom Stredomorí.

1 600 pred Kr Granátové jablko bolo do Egypta dovezené zo Sýrie za vlády Hyksósov.

1 550 pred Kr Egyptský papyrusový zvitok (Ebers Papyrus) objavený v roku 1884 uvádza stovky liečiv vrátane anízu, šafranu, senovky gréckej, horčice, feniklu, kardamónu, cesnaku, tymianu a maku.

1 325 pred n. L Tutanchamónska hrobka obsahovala semená a rastlinné produkty vrátane melónu, šošovice, mandlí, datle, kmínu a koriandra.

1 000 pred Kr Arašidy sa pestovali v Peru.

957 pred Kr Stĺpy v Šalamúnovom chráme v Jeruzaleme boli ozdobené granátovým jablkom.

776 pred Kr Prvým olympijským víťazom uvedeným v záznamoch bol kuchár Coroebus z Elis, ktorý vyhral šprintérske preteky v roku 776 pred n.

4. storočie pred n. L Sushi pochádza z juhovýchodnej Ázie v 4. storočí pred n. L. ako spôsob konzervovania rýb. Fermentácia ryže zabránila kazeniu rýb.

372 pred Kr Theophrastus sa narodil. Bol to významný grécky prírodovedecký filozof, ktorý študoval u Aristotela. Napísal mnoho pojednaní o rastlinách, z ktorých iba dve prežili.

350 pred Kr Píše Archestratus 'Hedypatheia ' (Príjemný život). Jedna z prvých kuchárskych kníh, ktorú spomína Athenaeus.

287 pred Kr Theophrastus zomrel. Bol to významný grécky prírodovedecký filozof, ktorý študoval u Aristotela. Napísal mnoho pojednaní o rastlinách, z ktorých iba dve prežili.

255 pred Kr Termín 'don 't rozrušilo jablkový vozík ' bol prvýkrát použitý rímskym dramatikom Plautom v roku 255 pred n. l. v jeho hre ' Epiducus ' .

125 pred Kr Granátové jablká boli zavedené do Číny.

100 pred Kr Rimania začínajú pestovať ustrice na záhonoch.

45 pred Kr Nový rok sa prvýkrát oslavoval 1. januára, keď vstúpil do platnosti juliánsky kalendár.

44 pred Kr Júliusa Caesara zavraždila skupina rímskych senátorov. (& quot; dajte si pozor na Ides of March & quot).

10 pred Kr. Narodil sa Tiberius Claudius Drusus Nero Germanicus. (Rímsky cisár 41-54 n. L.). Známy ako Claudius I, údajne ho jeho manželka Agrippina otrávila hubami po tom, ako bol za jeho dediča označený jej syn Nero.

Neváhajte odkazovať na akékoľvek stránky FoodReference.com z vášho webu.
Ak chcete získať povolenie na použitie akéhokoľvek z tohto obsahu, pošlite e-mail: [email  protected]
Všetok obsah je chránený autorskými právami a#169 1990 - 2021 James T. Ehler a www.FoodReference.com, pokiaľ nie je uvedené inak.
Všetky práva vyhradené.
Časti tejto webovej stránky môžete kopírovať a používať iba na nekomerčné a osobné použitie.
Akékoľvek iné použitie týchto materiálov bez predchádzajúceho písomného súhlasu nie je príliš pekné a porušuje autorské práva.
Nájdite si čas a požiadajte o povolenie.

Bezplatný profesionálny a technický výskum, biele knihy, prípadové štúdie, časopisy a elektronické knihy


Pozrite sa na históriu repy

Foto s láskavým dovolením Tori Avey a#8211 Ako pražiť repu, ToriAvey.com

Údajne vyrástli v Visutých záhradách v Babylone. Alžbětania si na nich pochutnali v koláčoch a dusených pokrmoch. Thomas Jefferson ich zasadil v Monticelle. Stredovekí kuchári ich plnili do koláčov. Farebná, sladká koreňová zelenina známa ako repa má tendenciu vyvolať vášnivú odpoveď u ľudí, ktorí ju milujú alebo nenávidia. V tábore proti repe sú prezident Obama a jeho manželka Michelle, ktorí požiadali, aby neboli zasadené v ekologickej zeleninovej záhrade Bieleho domu. Mnohí sa sťažujú, že repa má „zemitú“ chuť, čo nie je ďaleko. Repa obsahuje látku zvanú geosmin, ktorá je zodpovedná za sviežu pôdnu vôňu vo vašej záhrade po jarnom daždi. Ľudia sú na geosmin veľmi citliví, dokonca aj vo veľmi nízkych dávkach, čo vysvetľuje, prečo sa naša reakcia repy pohybuje od jedného extrému k druhému. Niektorí ľudia zbožňujú sladkú a zemitú chuť repy, zatiaľ čo iní na ne nedokážu myslieť.

Repa má najčastejšie tmavočervenú farbu, ale môže mať aj iné farby od bielej po žltú až po červeno-bielu odrodu „cukrovej trstiny“ známu ako Chioggia. Nielenže sú pestré a plné chuti, ale sú bohaté na antioxidanty, kyselinu listovú, draslík a vlákninu. Obsahujú tiež jedinečné antioxidanty nazývané betalaíny, ktoré sa v súčasnosti skúmajú ako potenciálna zbraň v boji proti rakovine. Betalaíny dodávajú cvikle červený odtieň. Ružová šťava z červenej repy bohatá na betalaín bola používaná ako škvrna na líca a pery ženami v 19. storočí, čo je metóda, ktorá inšpirovala staré príslovie „červená ako repa“.

Ľudia pôvodne jedli zelenú repu, ale nie tenké a vláknité korene, ktoré sa príležitostne používali v medicíne. Veľké listy a stonky repy sa konzumovali ako mangold, blízky príbuzný. Napriek tomu, že repa dobre rástla iba na jar a na jeseň, bola v starovekom Ríme a Grécku natoľko uznávaná, že boli vyvinuté metódy jej výroby v horúcich letných mesiacoch. Koreňová časť repy sa pestovala na konzumáciu v Nemecku alebo Taliansku, prvýkrát zaznamenaná v roku 1542. Jeho najskoršia forma sa viac podobala paštrnáku, a nie cibuľovitému tvaru, ktorý teraz poznáme, ktorý sa začal objavovať koncom 1500 -tych rokov. . Údajne sa táto odroda vyvinula z prehistorickej severoafrickej koreňovej zeleniny. Čoskoro sa stala najznámejšou formou repy, ale až o dve storočia neskôr to nebol celosvetový kulinársky úspech. Severovýchodná Európa bola prvou oblasťou, v ktorej bol koreň repy prijatý ako potravina, ktorá bola hodnotená ako jedna z mála zeleniny, ktorá dobre rástla počas celej zimy.

V roku 1747 Andreas Sigismund Marggraf, chemik z Berlína, objavil spôsob výroby sacharózy z repy. Jeho študent Franz Achard zdokonalil túto metódu získavania cukru, čo ho viedlo k predpovedaniu nevyhnutného nárastu repného piva, tabaku a melasy okrem iných produktov. Pruský kráľ, aj keď nie je úplne presvedčený, že repa má svetlú budúcnosť, nakoniec dotoval priemysel cukrovej repy. Prvý závod bol postavený v dnešnom západnom Poľsku. Ukázalo sa, že je to solídna investícia. Dnes asi 20 percent svetového cukru pochádza z cukrovej repy. Výroba repného cukru vyžaduje 4 -krát menej vody ako výroba cukrovej trstiny, čo z neho robí atraktívnu plodinu v celej Európe, ako aj vo vyprahnutejších krajinách, ako je Egypt.

Repa bola v mnohých kultúrach dlho považovaná za afrodiziakum. Starovekí Rimania verili, že repa a jej šťava vyvolávajú zamilované pocity. Fresky z repy zdobia steny nevestinca Lupanare v Pompejách. V gréckej mytológii Aphrodite, bohyňa lásky, jedla repu, aby zvýšila jej príťažlivosť. Tento kuriózny folklór má skutočne základ v realite. Repa je prírodným zdrojom tryptofánu a betaínu, oboch látok, ktoré podporujú pocit pohody. Obsahujú tiež vysoké množstvo bóru, stopového minerálu, ktorý zvyšuje hladinu pohlavných hormónov v ľudskom tele.


Odrody a výživový obsah brokolice

Brokolica s veľkou hlavou a hustou stopkou, ktorú poznáme najviac, je kalábrijská brokolica (pomenovaná podľa Kalábrie, Taliansko), aj keď je typicky označovaná jednoducho ako brokolica. Napriek tomu, že je v obchodoch k dispozícii celoročne, ide o plodinu chladného počasia. Existuje ešte jedna odroda, ktorá obsahuje niekoľko tenkých stoniek a hlávok, nazývaná klíčiaca brokolica, a môžete tiež naraziť na brokolicu Romanesco, ktorá je tesne zabalená do kužeľa a má jasne zelenú farbu.

Ak máte radi brokolicu, môžete skúsiť brokolicu, nazývanú aj detská brokolica, ktorá je krížencom brokolice a kelu, alebo môžete nájsť brokolicu, kríž medzi brokolicou a karfiolom, príťažlivé občerstvenie, ak ste fanúšikom oboch. tejto kvitnúcej zeleniny.

Bez ohľadu na to, akú odrodu získate, je brokolica bohatá na vápnik a má antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať niektorým formám rakoviny. Rovnaká síra, ktorá môže spôsobovať plyn z prevarenej brokolice, má tiež prospešné antivírusové a antibiotické vlastnosti.


Kontaminácia zeleniny v potravinovom reťazci

Zelenina sa môže kontaminovať ľudskými patogénmi vo viacerých bodoch výrobného/dodávateľského reťazca od farmy po stôl (Matthews, 2013). Mikrobiálna bezpečnosť plodov je v USA problémom, v rokoch 1996 až 2010 približne 23% celkových ohnísk chorôb prenášaných potravinami bolo spojených s výrobou. Bakteriálne činidlá (napr. Salmonella, L. monocytogenes a E. coli O157: H7) boli spojené s 86,5%ohnisiek, po ktorých nasledovali parazity (11,6%) a vírusy (1,9%). Ohniská boli spojené s rôznymi domácimi a dovážanými druhmi zeleniny, väčšina ohnísk bola spojená s klíčkami a listovou zeleninou. Pri použití štandardných postupov spracovania zeleniny nie je možné úplne deaktivovať ľudské patogény, ktoré môžu kontaminovať komoditu. Pretože sa zelenina často konzumuje surová a minimálne spracovaná, potenciálne riziká pre zdravie ľudí sa zvyšujú (Beuchat, 2006 Olaimat a Holley, 2012). Na identifikáciu zdrojov patogénov je potrebné vyvinúť jasné stratégie a musia sa vykonať opatrenia na zabránenie kontaminácii zeleniny v celom výrobnom reťazci (Doyle a Erickson, 2012). Zdroje kontaminácie zeleniny budú rozdelené na zber pred zberom (zameraný na úpravu pôdy, závlahovú vodu, zmenu klímy a geografickú polohu) a po zbere (zber, manipulácia a spracovanie). Prediskutujú sa súčasné znalosti budúcich stratégií na zlepšenie mikrobiálnej bezpečnosti čerstvej a čerstvo nakrájanej zeleniny.

Predzber

Medzi potenciálne zdroje kontaminácie patogénom pred zberom patrí pôda, trus voľne žijúcich živočíchov, pôdne doplnky, poľnohospodárska voda, rekonštituované fungicídy a insekticídy, prach, voľne žijúce alebo domáce zvieratá, terénni pracovníci a zberové zariadenie (Beuchat, 2006 Matthews, 2013 2014). Patogénne baktérie spojené hlavne s výskytom ohnísk, ako napr E. coli O157: H7, Salmonela a L. monocytogény je známe, že sa dostávajú do životného prostredia prostredníctvom zvieracích hostiteľov (Ivanek a kol., 2006 Franz a van Bruggen, 2008). Výskum ukázal dlhodobé prežitie enterických patogénov v poľnohospodárskych vodách, pôdnych doplnkoch a pôde (Franz a kol., 2005 Scott a kol., 2006 Franz a van Bruggen, 2008). Štúdie sa teraz vykonávajú skôr v poľných podmienkach než v skleníku, čo potenciálne poskytuje lepšie pochopenie toho, ako sa enterické patogény správajú vo výrobnom prostredí (Matthews, 2013).

Úpravy hnoja a pôdy

Výskum ukazuje, že živočíšny hnoj používaný ako doplnok pôdy môže obsahovať vírusy, parazity alebo baktérie, ktoré predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Tiež je potrebné vziať do úvahy výkaly divokého života. Aplikácia hnoja ako doplnku pôdy by sa v celom poli šírila ako tuhá látka, polotuhá látka alebo kvapalina, zatiaľ čo na rôznych miestach by sa zaviedli výkaly z voľne žijúcich živočíchov. Vo veľkom ohnisku E. coli O157: H7 spojená so špenátom v Spojených štátoch, environmentálne skúmanie odhalilo prostredníctvom molekulárnej typizácie, ktorá izoluje z výkalov divých svíň kmeňu ohniska (Jay a kol., 2007). Metódy na zabránenie prieniku voľne žijúcich živočíchov do poľa môžu byť nákladné a majú obmedzený účinok. Oplotenie výrobného poľa je nákladné, často nepraktické a ak sa to neurobí správne, môžu sa divé ošípané a iné zvieratá zavŕtať pod plot. Terénni pracovníci môžu monitorovať vniknutie do poľa prostredníctvom detekcie stôp zvierat a narušenia plodín. Na zmiernenie tohto zdroja kontaminácie plodín sú potrebné praktické nákladovo vhodné metódy.

Peletové formy hnoja (napr. Pelety z kuracieho hnoja) sa široko používajú ako doplnok pôdy. Peletizácia maštaľného hnoja znižuje urážlivý zápach a uľahčuje skladovanie a prepravu (Chen a Jiang, 2014). Nie je prekvapením, že kuracie stelivo môže v sebe ukrývať rôzne druhy patogénov (Campylobacter, Clostridium, Salmonela a Stafylokok), a ak nie sú správne ošetrené pred aplikáciou na pole, môžu mať za následok kontamináciu plodín (Ngodigha a Owen, 2009 Silva a kol., 2009 Chinivasagam a kol., 2010). Pri výrobe peliet z hnoja sa vykonáva tepelný proces, avšak bolo vykonaných niekoľko štúdií s cieľom overiť, či tento proces deaktivuje mikróby, ktoré ohrozujú zdravie ľudí. Štúdie validácie procesu by uľahčili vývoj štandardizovaných postupov, ktoré by zvýšili mikrobiálnu bezpečnosť foriem peletovaného hnoja.

Popularita používania rybiej emulzie aplikovanej na polia poľnohospodárskej výroby ako prostriedku na zvýšenie dusíka v pôde je stále obľúbenejšia. Existuje niekoľko spôsobov prípravy emulzie pre ryby, z ktorých niektoré zahŕňajú tepelný proces. Podobne ako v prípade peletizovaného maštaľného hnoja je zásadný výskum na validáciu inaktivácie ľudských patogénov (baktérií, vírusov) týmto procesom.

Zavlažovacia voda

Zavlažovanie sa považuje za jeden z najdôležitejších spôsobov prenosu enterických ľudských patogénov na zeleninové plodiny (Park a kol., 2012). Monitorovanie prítomnosti alebo neprítomnosti ľudských patogénov alebo testovanie indikátorových mikroorganizmov sa vykonáva s cieľom určiť uspokojivosť poľnohospodárskych vôd aplikovaných na plodiny (Gerba, 2009). V rozvojových krajinách sa neupravená odpadová voda často používa na zavlažovanie zeleniny. Odber vzoriek šalátov pripravených k jedlu (RTE) zložených zo surovej zeleniny v meste Pachuca-City, Hidalgo, Mexiko, kde sa väčšina lokálne konzumovanej zeleniny zavlažuje neupravenou splaškovou vodou, našli fekálne koliformné baktérie (99%), E. coli (85%) a hnačkové E. coli (7%) spojených so 130 testovanými vzorkami šalátov (Castro-Rosas a kol., 2012). Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby sa množstvo fekálnych koliforiem v odpadových vodách použilo na zavlažovanie najviac 1000 jednotiek tvoriacich kolónie (CFU) alebo najpravdepodobnejší počet (MPN) MPN 100 ml –1 (Svetová zdravotnícka organizácia/Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo, 2006). Výsledky zdôrazňujú, že používanie neupravenej odpadovej vody v rastlinnej výrobe má za následok zlú mikrobiologickú kvalitu šalátov RTE, čo môže predstavovať riziko pre ľudské zdravie.

Riečná voda používaná na zavlažovanie môže tiež obsahovať mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ľudské choroby. Počty fekálnych koliformných baktérií a E. coli v riečnej vode používanej na zavlažovanie zeleniny v Južnej Afrike bolo až 1,6 × 106 6 cfu 100 ml –1, respektíve 3,5 × 10 5 cfu 100 ml –1 (Gemmell a Schmidt, 2012). Štúdia rybníkovej a prílivovej vody v Austrálii zistila, že vzorky vody sú pozitívne na gény naznačujúce prítomnosť E. coli O157, Campylobcter jejuni a Salmonela (Ahmed a kol., 2009 ). Salmonela boli izolované z 57 zo 72 (79,2%) vzoriek povrchovej vody odobratých v Georgii, USA (Haley a kol., 2009). V Kanade, E. coli O157: H7 a Salmonela boli zistené vo vzorkách riečnych a kanálových vôd (Gannon a kol., 2004). Kmeň Salmonela Newport spojený s vypuknutím salmonelózy spojenej s paradajkami bol izolovaný z vody z rybníka používanej na zavlažovanie paradajok spojených s ohniskom (Greene a kol., 2008). Bez ohľadu na to, či sa výroba zeleniny vyskytuje v rozvinutých alebo rozvojových krajinách, voda používaná na zavlažovanie musí mať vhodnú mikrobiologickú kvalitu. K dispozícii sú in-line systémy na úpravu závlahovej vody bezprostredne pred aplikáciou v teréne.Sú potrebné in-line alebo podobné metódy na úpravu závlahovej vody, ktoré sú nákladovo efektívne a vhodné na použitie vo vzdialených lokalitách.

Riziko mikrobiologickej kontaminácie jedlej časti plodiny je priamo ovplyvnené metódou zavlažovania: povrchovou brázdou, podpovrchovou kvapkou alebo závesným postrekovačom. Výskum potvrdzuje, že zavlažovanie postrekom v porovnaní s brázdou a podpovrchovou kvapkou zvyšuje riziko kontaminácie plodín (Fonseca a kol., 2011 preskúmané spoločnosťou Matthews, 2014). Ukázali to skleníkové a laboratórne štúdie E. coli O157: H7 pretrvával 20 dní na listoch šalátu, ktoré boli zavlažované postrekom, a že opakované zavlažovanie kontaminovanou vodou zvýšilo hladinu patogénu v jedlej časti šalátu (Solomon a kol., 2002 2003). Van der Linden a kolegovia (2013) preukázali, že zavlažovanie nad hlavou je spojené so zvýšenou kontamináciou hlávkového šalátu enterickým patogénom. Opakované zavlažovanie postrekom nízkou dávkou (približne 3,5 log CFU ml −1) z E. coli O157: H7 viedlo k internalizácii patogénu v listoch špenátu a petržlenu, ale nie v listoch šalátu (Erickson a kol., 2014). Patogén pretrvával 2 dni po expozícii, čo naznačuje, že zavlažovanie bezprostredne pred zberom predstavuje zvýšené mikrobiologické riziko. Stanovenie vhodných usmernení pre aplikáciu závlahovej vody pred zberom je náročné, vzhľadom na spektrum výsledkov výskumných štúdií, ktoré sa zaoberajú týmto problémom (Matthews, 2013 2014).

Klimatické zmeny a geografická poloha

Problematike klimatických zmien spojených s bezpečnosťou potravín sa venuje zvýšenú pozornosť (Miraglia a kol., 2009 Jazero a kol., 2012). Čerstvá zelenina sa pestuje a zberá v rôznych klimatických a geografických podmienkach. Pri diskusii o mikrobiálnej bezpečnosti zeleniny je potrebné vziať do úvahy environmentálne podmienky ovplyvnené klimatickými zmenami alebo geografickou oblasťou, pretože tieto zmeny môžu ovplyvniť genetické, fenotypové a fyziologické vlastnosti mikróbov, ktoré zvyčajne kontaminujú zeleninu v teréne (Liu a kol., 2013). Na celom svete boli pozorované zmeny ročných teplôt a zrážok (Meehl a kol., 2007). Globálna priemerná teplota sa od prvých pozorovaní postupne zvyšuje (Camuffo a Bertolin, 2012). Na základe štúdií modelovania klímy sa predpokladá, že množstvo zrážok sa v niektorých oblastiach zvýši (napr. V oblastiach s tropickými a vysokými zemepisnými šírkami) a zníži v iných oblastiach (napr. Stredná a južná Európa, stredná severná Amerika, stredná Amerika a Mexiko a južná Afrika) , čo znamená, že charakteristiky zmeny klímy sa môžu geograficky líšiť (Intergovenmental Panel on Climate Change (IPCC), 2012).

Prenos, prevalencia a prežitie enterických patogénov v pôdnych úpravách, pôde, poľnohospodárskej vode a na plodinách môže byť individuálne alebo kolektívne ovplyvnená zmenou klímy alebo geografickou polohou (Liu a kol., 2013). Prežitie E. coli O157 a Salmonela v hnoji a v pôde sa znížila, keď sa zvýšila teplota okolia (Mukherjee a kol., 2006 Semenov a kol., 2007 Danyluk a kol., 2008). Perzistencia z E. coli O157: H7 a S. Ukázalo sa, že typhimurium v ​​hnoji a pôde upravenej hnojom za tropických klimatických podmienok je kratšie v porovnaní s časom prežitia, ktorý sa predtým pozoroval v miernych oblastiach (Ongeng a kol., 2011). Prežitie z E. coli O157: H7 v listnatých zelených pôdach v Kalifornii sa líšila od pôd v Arizone, čo možno pripísať rôznym charakteristikám pôdy (slanosť, asimilovateľný organický uhlík a celkový dusík) v rámci geografických polôh (Ma a kol., 2012). Zvýšená intenzita zrážok môže zvýšiť prežitie patogénov v pôde a hnoji zvýšením obsahu vlhkosti (Warriner a kol., 2009). Väčšia intenzita dažďa môže viesť k kontaminácii zeleniny patogénmi striekaním hnoja a častíc pôdy na jedlé časti plodiny alebo vysielaním patogénov do poľa počas povodní (Cevallos-Cevallos a kol., 2012). Internalizácia S. Ukázalo sa, že typhimurium šalátu je uľahčené v experimentálnych podmienkach extrémneho počasia, ako sú búrky (silné zrážky) a sucho (Ge a kol., 2012). Ukázalo sa, že sezónnosť ovplyvňuje mikrobiálne populácie a prežitie patogénov spojených so zeleninou (Ailes a kol., 2008 Oliveira a kol., 2012) a množstvo patogénov alebo fekálnych koliformných baktérií v zdrojoch zavlažovacej vody (Haley a kol., 2009 Abakpa a kol., 2013). Tieto štúdie spoločne naznačujú, že pri vývoji stratégií na zvýšenie mikrobiálnej bezpečnosti plodín v teréne je potrebné vziať do úvahy široký rozsah klimatických a geografických premenných. Prístup „univerzálnej veľkosti“ nebude fungovať.

Vírusy a prostredie pred zberom úrody

Osud vírusov vo vode, v hnojive, v pôde a pred zberom plodín nie je do značnej miery známy. Výskum, ktorý by sa zaoberal týmto problémom, úplne chýba, ako je zdôraznené v komplexnom prehľade o zdrojoch vírusov a vírusovej kontaminácie plodín (Wei a Kniel, 2010). Vírusy vylučované z ľudskej a zvieracej stolice môžu kontaminovať pôdu, vodu a hnoj. Vírusy súvisiace s únikom zo septikov, odtokom zo zvieracích lagún alebo ktoré prežijú spracovanie hnoja, môžu kontaminovať polia na výrobu zeleniny a následne aj plodiny. Systémy nakladania s hnojom poskytujú tekutý, kalový, polotuhý alebo tuhý hnoj, ktorý je možné použiť na poľnohospodársku pôdu. Tieto systémy bohužiaľ úplne nevylučujú vírusy (Wei a Kniel, 2010). Pretože infekčná dávka niektorých vírusov je 10-100 častíc, kontaminácia zeleninových plodín pred zberom vírusmi predstavuje značný problém pre ľudské zdravie.


Carvone: Prečo a ako by sa mal človek snažiť vyrábať tento terpén

d -Carvone alebo (4S)-(+)-karvón má vôňu rasce/kôpru a je hlavnou zložkou rasce (Carum carvi) a kôpor (Anethum graveolens) olejov zo semien, zatiaľ čo l -Carvone alebo (4R.)-(-)-karvón má sladkú vôňu mäty piepornej a je hlavnou zložkou mäty piepornej (Mentha spicata). Carvone sa vyrába extrakciou a čistením silíc z rasce, kôpru a semien mäty piepornej a chemickou a biotechnologickou syntézou.

Niekoľko aplikácií karvónu ako vône a arómy, inhibítora klíčenia zemiakov, antimikrobiálneho činidla, stavebného bloku a ukazovateľa biochemického prostredia, spolu s jeho relevantnosťou v lekárskej oblasti, odôvodňuje záujem o tento monoterpén.


Zabite 5-dňový pracovný týždeň

Ekonomike pozornosti sa nedá uniknúť

Facebook nebude hovoriť o povstaní

2. Pasterizácia / sterilizácia
Užitočné na prevenciu bakteriálnej kontaminácie v potravinách, najmä v mlieku.

3. Konzervovanie
Konzervovanie, ktoré bolo vyvinuté na začiatku 19. storočia, je spôsob konzervácie potravín spracovaním a uzavretím vo vzduchotesnej nádobe. Konzervovanie poskytuje typickú trvanlivosť v rozmedzí od jedného do piatich rokov. Poskytuje tiež zábavnú víkendovú aktivitu pre ľudí, ktorí žijú v Brooklyne.

4. Rúra
Najstaršie pece, nachádzajúce sa v strednej Európe, pochádzajú z roku 29 000 pred n. L. A občas sa používali na varenie mamuta. Ich súčasnejšie podoby, plynové pece, boli prvýkrát vyvinuté na začiatku 19. storočia a občas sa používali na varenie buchiet.

5. Zavlažovanie
Zavlažovanie je umelá aplikácia vody na pôdu alebo pôdu. Používa sa na pomoc pri pestovaní poľnohospodárskych plodín a pri obnove narušených pôd v suchých oblastiach. To je obzvlášť užitočné v obdobiach nedostatočných zrážok.

6. Mlátička/kombajn
Mlátička, ktorá bola vynájdená na konci 18. storočia, priniesla do priemyslu viac industrializácie, čo umožnilo mechanizované oddelenie zrna od stoniek od pliev. Zariadenie sa pôvodne nazývalo „mlátička“. Pred vynálezom farmári separovali zrno ručne pomocou cepov.

7. Pečenie
Jedná sa o spôsob varenia jedla, ktorý používa na prípravu jedla dlhodobé suché teplo. Pečenie pôsobí konvekciou, nie tepelným žiarením, a zvyčajne sa vykonáva v peciach, v horúcom popole alebo na horúcich kameňoch. Jeho výsledky môžu byť tiež uľahčené vynálezom č. 14.

8. Selektívny chov / kmene
Selektívny chov je šľachtenie rastlín a zvierat pre konkrétne vlastnosti. Umožňuje ľuďom manipulovať s prírodným výberom medzi rastlinami a zvieratami, ktoré konzumujú, aby produkovali geneticky stabilné potravinové výrobky. To je tiež dôvod, prečo býk s názvom Badger-Bluff Fanny Freddie zrodil v USA tisíce dojníc.

9. Brúsenie / frézovanie
Mletie je proces mletia obilia alebo iných materiálov v mlyne. Produkuje okrem iného múku, ktorá je hlavnou zložkou chleba - základnej potraviny mnohých kultúr. Mletie obilia sa používa od roku 6000 pred Kristom a je uzákonené mlynskými kameňmi a podobnými nástrojmi - a replikovalo sa takmer rovnakým spôsobom až do konca 19. storočia, kedy priniesol nástup parného mlyna.

10. Pluh
Pluh je nástroj (alebo v dnešnej dobe častejšie stroj), ktorý kultivuje pôdu pri príprave na siatie semien. Existuje v nejakej forme, skoro od úsvitu zaznamenanej histórie, a predstavuje jeden z hlavných pokrokov v poľnohospodárstve. V tomto ohľade to uľahčilo vzostup sedavej ľudskej civilizácie.

11. Fermentácia
Pivo. Formálnejšie „premena uhľohydrátov na alkoholy a oxid uhličitý alebo organické kyseliny pomocou kvasiniek, baktérií alebo ich kombinácie za anaeróbnych podmienok“ - čo vedie k výrobkom ako alkohol, víno, ocot, jogurt, chlieb a syr . Väčšinou však: pivo.

12. Rybárska sieť
Rybárske siete sa používajú už od doby kamennej, pričom najstaršia známa verzia je vyrobená z vŕby a pochádza z roku 8300 pred n. L. Siete sa stále široko používajú a v súčasnej dobe zahŕňajú odlievacie, driftovacie, vlečné, vyloďovacie, vlečné siete a metódy na balenie nôh.

13. Rotácia plodín
Prax pestovania série odlišných typov plodín na tej istej ploche v nasledujúcich sezónach.

14. Hrniec
Nádoba na potraviny bola vynálezom revolučnej jednoduchosti - takej, ktorá umožňovala také revolučne jednoduché činy ako vriaca voda. Výsledkom boli inovácie ako čaj a cestoviny a omelety vo vrecku. „Hrniec“ je navyše kulinárskou inováciou a je zďaleka najzaujímavejšou disambiguačnou stránkou na Wikipédii.

15. Nôž
Vrátane, zdanlivo, Ginsu.

16. Jedlo na riad
Vynímajúc zdanlivo škoricu.

17. Korok
Korok umožňoval výrobu vína a piva. Korková pružnosť a takmer nepriepustnosť ju robí ideálnym materiálom pre zátky na fľaše.

18. Hlaveň
Rovnaká dohoda: víno a pivo. Kým sudy skladujú aj ďalšie veci - vodu, olej - tento zoznam urobili zdanlivo kvôli alkoholu. Ako technológia, sudy tiež viedli k príchodu jednej z najmenej strašidelných foriem klaunov, ktoré boli doteraz vynájdené.

19. Mikrovlnná rúra
Často hovorovo skrátené na mikrovlnnú rúru, jedná sa o kuchynský spotrebič, ktorý ohrieva potraviny procesom dielektrického ohrevu, v ktorom sa na zahrievanie polarizovaných molekúl v potravinách používa žiarenie. Mikrovlnná rúra je pozoruhodná predovšetkým ako vstupná technológia, ktorá vedie ku kulinárskej inovácii konca 20. storočia: Easy Mac.

20. Vyprážanie
Varenie jedla v oleji alebo inom tuku vzniklo v starovekom Egypte okolo roku 2500 pred n. L. Civilizácia nedávno spojila vyprážanie so všetkými vyššie uvedenými 19 inováciami, aby vytvorila produkt, ktorý pravdepodobne nejakým spôsobom povedie k jeho koncu: vyprážané pivo.


História paradajok

& quot. väčšina Európanov si myslela, že paradajka je jedovatá kvôli tomu, ako sa v 1500 -tych rokoch vyrábali taniere a príbory.

Bohatí ľudia v tej dobe používali príbor vyrobený z cínu, ktorý má vysoký obsah olova. Potraviny s vysokým obsahom kyselín, ako sú paradajky, by spôsobili, že by sa olovo dostalo do jedla, čo by viedlo k otrave olovom a smrti. Chudobní ľudia, ktorí jedli z drevených tanierov, nemali tento problém, a preto nemali odpor k paradajkám. To je v podstate dôvod, prečo paradajky jedli len chudobní ľudia do roku 1800, najmä Taliani.

Čo sa zmenilo v roku 1800? Prvým a najdôležitejším bolo masové prisťahovalectvo z Európy do Ameriky a tradičné miešanie kultúr. Mnoho Talianov-Američanov jedlo paradajky a prinieslo si to jedlo so sebou. Ale tiež, a možno rovnako dôležitý, bol vynález pizze. Neexistuje žiadna pizza bez paradajkovej omáčky a pizza bola vynájdená okolo Neapola na konci osemdesiatych rokov minulého storočia. Príbeh hovorí, že bol vytvorený jedným reštaurátorom v Neapole na oslavu návštevy kráľovnej Margarity, prvého talianskeho panovníka od doby, keď Napoleon dobyl Taliansko. Reštaurátor pripravil pizzu z troch surovín, ktoré predstavovali farby novej talianskej vlajky: červenú, bielu a zelenú. Červená je paradajková omáčka, biela bola syr mozzarella a zelená bola polevou z bazalky. Pizza Margarite sa preto narodila a stále je štandardom pre pizzu. A čo mohlo viesť k väčšej popularite paradajok ako k pizze! & Quot

Nebola považovaná za kuchynskú zeleninu až do doby, ktorá predchádzala obdobiu občianskej vojny v USA. Od tohto momentu sa paradajky stali základným artiklom v kuchyni na celom svete. Každá oblasť sveta má svoju vlastnú históriu paradajok a ich využitie v každodennom stolovaní. Zdá sa však, že paradajky mali najväčší vplyv na americké stravovacie návyky, pretože sú zodpovedné za to, že si každý rok pochutnáte na viac ako 12 miliónoch ton paradajok.

Ovocie alebo zelenina?
Zaujímavým aspektom histórie paradajok je klasická debata: Je paradajka ovocie alebo zelenina? Asi to závisí od toho, koho sa pýtaš. Ovocie je podľa definície jedlou rastlinnou štruktúrou zrelého vaječníka kvitnúcej rastliny, zvyčajne konzumované surové, niektoré sú sladké ako jablká, ale tie, ktoré nie sú sladké, ako sú paradajky, uhorky, paprika atď., Sa bežne nazývajú zelenina. Botanici tvrdia, že ovocie je akýkoľvek mäsitý materiál, ktorý pokrýva semeno alebo semená, pričom z pohľadu záhradníka by to znamenalo, že paradajka je zeleninová rastlina. Do konca 19. storočia bola paradajka klasifikovaná ako ovocie, aby sa zabránilo zdaneniu, ale to sa zmenilo po rozhodnutí Najvyššieho súdu, že paradajka je zelenina a mala by byť podľa toho zdaňovaná.


História írskej kuchyne

Pretože tento príspevok je pre študentov kulinárskeho umenia alebo pre všetkých čitateľov, ktorí milujú štúdium jedla a ktorí nemusia mať ambície ani príležitosti ponoriť sa hlboko do rozsiahlej archeologickej literatúry, ktorá môže byť zahrnutá v každom z období a tém, ktorých sa týka. Z tohto dôvodu tento výskum írskej kuchyne nie je určený ako študijný sprievodca pre študentov histórie alebo archeológie. Je zamýšľaný ako pohľad na kuchyňu v Írsku v priebehu storočí, preto textové stránky nie sú zaťažené príliš veľkým počtom odkazov. Ak si chce čitateľ túto tému ďalej preštudovať, bude bibliografia na konci najužitočnejšia.

Úvod

Zavedenie zemiakov do Írska v 17. storočí mohli niektorí gastronómovia považovať za najväčší výskyt alebo najhoršiu pohromu, ktorá postihne írsku stravu, írsku kuchyňu a írsky ľud. Tento príspevok sa zameriava na jedlá, ktoré Íri jedli pred uvedením zemiakov, spôsoby varenia a zmeny, ktoré nastali v dôsledku jeho zavedenia.

To, čo sa v minulosti stalo v súvislosti so stravou a výživou, má veľký vplyv na formovanie národov a každého človeka v týchto národoch. To, čo sa konzumovalo po stáročia, malo zásadný význam pre rozvoj postavy, intelektu a charakteru ľudí. Kvalita a zdravie národa sú ovplyvnené stravou a správaním našich predkov v tomto zmysle nie je Írsko výnimkou. (Tannahill 1988)

Historické pozadie

Nemalo by to žiadny užitočný účel, aby ste čitateľa zaťažovali chronologickými otázkami, ale je potrebná hrubá predstava o dátumoch, aby bolo možné porozumieť použitým jednoduchým technickým pojmom. Prehistorické časy v Írsku sú rozdelené do troch hlavných období, kamennej, bronzovej a ranej doby železnej. Najstaršia doba kamenná 8 000 až 2 500 pred n. L. Je rozdelená na staršiu strednú a neskorú dobu kamennú. Neskorá doba kamenná alebo neolit ​​v Írsku bola veľmi krátka a zahŕňala menej ako 200 rokov a prekrývala sa s príchodom doby bronzovej. Z tohto obdobia je možné vysledovať najskoršie záznamy o diéte a varení. Doba bronzová sa rozprestierala od roku 2000 pred n. L. Do roku 500 pred n. L. A taktiež bola rozdelená na ranú strednú a neskorú fázu, pričom každá z nich trvala asi 500 rokov. S príchodom Keltov asi 600 až 500 pred n. L. Predznamenal začiatok doby železnej, ktorá trvala od roku 500 pred n. L. Do roku 500 n. L., Ale už počas doby železnej sa kameň a bronz naďalej používali ako nástroje aj na varenie. Dátum 600 až 500 p.n.l. pre začiatok doby železnej v Írsku sa používa, pretože pohodlne označuje bod, v ktorom sú pociťované vplyvy doby železnej, ale existuje len veľmi málo dôkazov o skutočnej dobe železnej v Írsku až do prvého storočia pred naším letopočtom. Po dobe železnej nasledovalo obdobie osvietenia ((kresťanská éra), potom obdobie temna (obdobie, keď bolo Írsko napadnuté a pod kontrolou Normanov), stredovek bol obdobím veľkých sociálnych zmien, ktoré boli zasa nasleduje naša moderná doba.

Úsvit írskej civilizácie

Prvých asi 8 000 rokov írskej histórie je málo známych o ľuďoch, ktorí obývali krajinu, ale verilo sa, že sú prevažne lovcami a zberačmi potravín, reagujúc na svoje prostredie a tiež ho obmedzujú. Rovnako ako v žiadnej inej primitívnej spoločnosti sa staroveké Írsko nelíšilo, množstvo dostupného jedla sa výrazne líšilo od sezóny k sezóne alebo od roku k roku, čo obmedzovalo počet ľudí, ktorých bolo možné na danej rozlohe dostatočne podporovať. (Bode 1994)

Existujú určité náznaky, že starovekí (pred 5 000 až 8 000 rokmi) Íri mohli tiež obhospodarovať časti zeme, pretože rozloženie polí sa vykopáva v častiach Írska, ktoré obývali. Okrem toho boli v archeologických lokalitách súvisiacich s touto dobou nájdené niektoré pozostatky zvierat, ktoré sa zdajú byť domestikovanými. Rozmanitosť potravín, ktoré používali, by musela mať potenciál poskytnúť základné živiny, ktoré vzhľadom na podnebie, ktoré v tej dobe existovalo, nemuseli byť k dispozícii po celý rok. (Murphy 1978) To by mohol, alebo by mohol byť ďalší dôvod, prečo musel dôjsť k rudimentárnej forme poľnohospodárstva.

Počas zostávajúcich 5 000 rokov írskej histórie však došlo k dynamickým zmenám v dôsledku takzvanej „kultúrnej revolúcie“ alebo začiatku modernej civilizácie, ktorá zahŕňala zásadný sociálny a poľnohospodársky vývoj (O'Brien Education 1972). V dôsledku týchto zmien ľudia začali prejavovať určitú kontrolu nad svojim prostredím. Podstata tejto revolúcie spočívala v tom, že ľudia začali organizovať rodiny do malých sociálnych skupín, čo malo za následok kooperatívne úsilie medzi jednotlivcami a s tým sa zrodila sociálna organizácia a začiatok vlády.

Tento primerane rozvinutý sociálny poriadok zrejme existoval už v neskorej dobe kamennej, ktorá pokračovala až do doby bronzovej a železnej. Dôkazy o tejto viere sú založené na úrovni spolupráce, ktorá by bola potrebná na vybudovanie mnohých veľkých štruktúr roztrúsených po Írsku, ako je New-Grange, neolitická hrobka nachádzajúca sa v grófstve Meath. Je to štruktúra obrovskej veľkosti a zložitosti stavby, ktorá je stará viac ako 5 000 rokov a niektorí ju považujú za vznešenú pre veľkú pyramídu v Gíze. Spomenú sa tu aj Beaker People, ľudia, ktorí existovali v Írsku na konci mladšej doby kamennej, staršej doby bronzovej 2 až 2 500 rokov pred naším letopočtom (Riordian 1942). Išlo o ľudí známy pre svoj osobitý druh keramiky, ktorá sa používala na skladovanie, servírovanie a prípravu jedál, ktorých prítomnosť naznačuje vyspelý sociálny poriadok, hrnčiarsky priemysel a zber potravín na skladovanie.

Zmeny vo výrobe potravín

Ďalšími aspektmi sociálnych zmien bola domestikácia rôznych zvierat, klčovanie lesov a zber voľne rastúcich jedlých rastlín na okamžité použitie, kultiváciu alebo skladovanie. Približne pred 5 000 rokmi sa to rozšírilo na pestovanie rôznych jedlých trávnych semien a listov. Najlepším príkladom tohto druhu poľnohospodárstva v Írsku, o ktorom dodnes existujú dôkazy, sú polia Ceide v grófstve Mayo, považované za staré viac ako 5 000 rokov. Predpokladá sa, že v týchto poliach došlo k založeniu jednokultúrnej výroby (ovos a jačmeň), čo následne viedlo k dlhodobému skladovaniu a základnému spracovaniu potravín. Popri zakladaní plodín sa začalo aj pasenie zvierat na vidieku. S týmito dramatickými zmenami prišlo aj vytvorenie relatívne stabilných rodinných jednotiek. Zvýšenie množstva a spoľahlivosti dodávok potravín trochu uvoľnilo prirodzené obmedzenia hladovania, chorôb a podobných síl, ktoré držali pod kontrolou potenciálny rast populácie, ktorá sa začala rýchlo rozširovať, a Íri sa presťahovali k civilizácii, ktorá mala svoje vlastné politické organizácie, ktorým dominuje Druidské kňazstvo a Vládnuca trieda.

Úroveň výroby potravín v Írsku

Produkcia potravín bola nevyhnutne hlavným záujmom masy obyvateľstva a, ako to bolo vo väčšine spoločností tej doby, zaberala väčšinu ich pracovného dňa. Dôkazy o poľnohospodárskej činnosti v priebehu storočí pred naším letopočtom sú dosť prekvapujúce, až do 200 rokov sa úroveň poľnohospodárskej činnosti zdala klesať, potom sa zvyšovala a opäť klesala. V období poklesu spotreba mäsa a mliečnych výrobkov rástla. Po obdobiach čistenia lesa v poľnohospodárstve nasledovali obdobia sekundárneho opätovného rastu vyčistených lesov a návrat k závislosti od hospodárskych zvierat, lovu a zberu. Tento prerušovaný cyklus čistenia a výsadby lesov trval až do 3. storočia nášho letopočtu, kedy došlo k dramatickému rozmachu trvalého poľnohospodárstva.

Politická organizácia

Pred keltským výbojom (ktorý nastal okolo roku 600 až 500 pred n. L. A trval až do 12. storočia n. L.) Sú politické organizácie, ktoré v Írsku existovali, nejasné, ale po príchode Keltov sú dobre zdokumentované. Írsko bolo v období Keltov rozdelené na asi 150 malých kráľovstiev s názvom Tuatha. Ľudia v každom Tuath boli rozdelení do štyroch hlavných skupín, kráľ, (ktorého volili šľachtici), šľachtici (majitelia pôdy a bojovníci), slobodní a neslobodní (otroci). Niektorí Tuatha prišli alebo sa spojili, aby vytvorili provinciu a vymenovali väčšieho kráľa, aby ich zastupoval a bojoval v ich mene. V istom čase existovalo v Írsku 12 provincií, dnes ich je 4. Daň vo forme potravín (dobytok, ošípané a ovce (desiatok)) vyberal kráľ z každej rodiny a vyberal sa v letných mesiacoch. (O'Brien Education 1972).

Od 5. storočia bola zavedená cirkevná desiata a pozostávala z prvorodeného samca každého zvieraťa, ktoré nieslo mlieko. V prípade rodiny, ktorá poslala syna za kňaza, ročné školné pozostávalo z dojnice, vreca so sladom, vreca kukurice a teľaťa.

Rodinná skupina

Podľa Brehonovho zákona (staré keltské zákony, ktoré sa podrobne zaoberajú mnohými každodennými záležitosťami) bola rodinná skupina dôležitejšia ako jednotlivec. Rodina sa rozšírila na štyri generácie a zahŕňala všetkých potomkov spoločného pradedka. Táto skupina bola známa ako Derbfine. Všetka pôda bola spoločne vlastnená a zdedená a žili v jednej uzavretej budove, ktorá bola postavená buď na kopci, alebo v jazere na ochranu pred divokými zvieratami alebo lúpežnými skupinami (crannog). (Herity & amp Eogan 1977)

Írska strava pred zemiakom

Mlieko, syr, mäso, obilniny a niektoré druhy zeleniny tvorili hlavnú časť írskej stravy od praveku až do zavedenia zemiakov. (Danaher, K 1992).

Najpoužívanejšie metódy varenia v zemiakoch pred zemiakami

Ak sa pokúsite zaznamenať históriu írskej kuchyne a diéty, malo by to začať použitím kotla, veľkého trojnohého hrnca, ktorý bol zavesený nad ohňom a neustále varený. Podľa toho, či bola komunita vnútrozemská alebo prímorská, určí druhy potravín vybraných na varenie v kotle. Pobrežné komunity zbierali rôzne mäkkýše (žiletky, mušle, mušle, ustrice, krúpy, brčál, mušle, krevety a kraby), pridali morské riasy, niektoré bylinky a zeleninu na výrobu polievky/duseného mäsa, ktoré sa nechali vrieť niekoľko hodín a potom sa konzumovali s ovsom. chlieb. (O'Brien Education 1972). Mäso a divina sa tiež varili týmto spôsobom. Keďže bola matka vynálezu vynálezom, kotol inšpiroval írskych kuchárov, aby navrhli nekonečné množstvo polievok a polievok, ako je írsky vývar z farmy, vývar z ovčej hlavy, mušle a mušle, horúca polievka z homára, aby sme vymenovali aspoň niektoré (Sexton 1998).

Brehonské zákony pri udeľovaní ocenení kuchárom uviedli, že kuchár nemôže byť zodpovedný za to, že sa človek pri podávaní jedla z kotla oparí, ak hlasným hlasom vykričí varovanie tých, ktorí sú okolo neho. (Danaher, K 1972). Vo veľkých domoch Írska boli kuchári spravidla muži.

Varenie hydiny a pernatej hry

Vtáky a pernatá zver sa varili tak, že ich pokryli pár palcami bahna alebo modrej hliny bez vytrhnutia alebo vybratia čreva a vložili do horúceho ohňa. Keď hlina, ktorá bola upečená tak tvrdá, ako bol vytiahnutý kameň, bola rozbitá a rozlámaná, perie a koža zmizli z hliny a vták bol uvarený bez straty kvapky, ježky varili podobným spôsobom. . (Danaher, K 1972).

Iné spôsoby varenia

Hlavný spôsob varenia jedla bol vo veľkom hrnci alebo kotli alebo na ražni nad otvoreným ohňom, archeológovia nenašli zvyšky pecí v žiadnych starobylých domových domoch. Kotol bol občas obrátený hore nohami na horúcich kameňoch, takže pôsobil surovým spôsobom ako pec. Chlieb bolo možné piecť na rozpálenom dlažebnom kameni pred ohniskom alebo pod kotlom. Železné alebo bronzové varné kotly však boli cenným majetkom, ktorý nebol ľahko dostupný, a preto boli navrhnuté iné spôsoby prípravy jedla. Pozostatky starovekých miest na varenie ukázali, že horúce kamene sa používali na ohrev vody a varenie mäsa. Drevené koryto sa naplní vodou, ktorá sa uvedie do varu pridaním kameňov, ktoré sa zohrejú v ohni z tvrdého dreva a potom sa dá vložiť do žľabu na varenie (O'Kelly, J 1954).

Koryto na varenie, ako je toto, bolo objavené v bažine v Ballyvourney v Co. Cork. Obsahovalo 500 litrov vody a archeológovia zistili, že pridaním horúcich kameňov sa toto množstvo dá variť za tridsať minút. Akonáhle sa voda varila, museli iba pridávať ďalší kameň v intervaloch, aby udržali teplotu. Baranie stehno uvarili perfektne tak, že ho zabalili do slamy a potom ho v tomto žľabe varili 2 až 3 hodiny.

Mäso, obzvlášť mladé mäso, sa opekalo tak, že sa kĺb položil na horúci kameň a zakryl sa hromadou horúcich kameňov, svoju úlohu zohral aj tuk tečúci z mäsa, ktorý sa vznietil a kamene ďalej zahrieval. Všetky pečené mäso z rožne alebo kameňa sa polievalo medom a ochutilo soľou.

Podávanie jedla

Akonáhle je jedlo pripravené, jedlo by bolo podávané jednoducho, možno v spoločnej miske alebo miske. Nádoby a misky na pitie boli zvyčajne vyrobené z dreva, ktoré bolo možné ľahko získať, a nie z kovu. Prútené koše mohli byť tiež použité na získavanie a uchovávanie potravín. Med a soľ sa podávali so všetkým mäsom, med okrem bastingu sa používal ako dip k mäsu, zatiaľ čo soľ sa používala na ochutenie. Ryby, ktoré sa varili pražením na ražni, sa tiež zalievali medom.

Podávanie jedla bolo považované za také dôležité, že keď zomrel člen rodiny, boli s nimi pochované misky s jedlom na cestu do ďalšieho sveta.

Chov zvierat v Írsku bol v predkresťanskej ére dominantnou činnosťou produkujúcou potraviny, počet dobytka, ktorý mal muž, vystihoval jeho bohatstvo a dobytok sa choval na mlieko a nie na mäso, aj keď hovädzie mäso sa konzumovalo najmä v zime.

Všetky dôkazy, písomné aj archeologické, svedčia o tom, že v Írsku pred zemiakovým dobytkom dominovalo vidiecke hospodárstvo. Najnovšie a najpodrobnejšie vyšetrenie pozostatkov fauny v Írsku vykonal P.J. Crabtree na zvieracích kostiach z osady Dun Alinnne County Kildare z doby bronzovej a železnej. Tu veľká väčšina z viac ako 19 000 identifikovaných kostí patrila dobytku (54%) a ošípaným (36%), zatiaľ čo ovce a kozy (7%) a kone (2,5%) boli slabo zastúpené. Crabtreeho analýza kostí ju priviedla k záveru, že dobytok bol v starovekom Írsku chovaný predovšetkým na produkciu mlieka a nie na mäso, pretože väčšinu kostí hovädzieho dobytka tvorili teľatá mladšie ako šesť mesiacov alebo staršie samice, ktoré už prestali dojiť. Mäso bolo zrejme najdôležitejšou potravinou a najhojnejšie mäso bolo hovädzie mäso. Hovädzie mäso nebolo k dispozícii po celý rok, pretože v zime bolo možné kvôli nedostatku krmiva prepravovať iba obmedzený počet hovädzieho dobytka, a preto sa na jeseň uskutočnil odstrel nechovných zvierat. Zvieratami zabitými počas porážky by boli staré samice, zmrzačené alebo nechcené býčie teľatá. Hovädzie mäso sa preto v Brehonovom práve stalo známym ako „zimné jedlo“, pretože bolo solené na použitie v zimných mesiacoch a biele mäso (syry a tvaroh) bolo známe ako „letné jedlo“ (O'Grada 1994). Väčšina rodín chovala veľké množstvo ošípaných a niekoľko oviec, ovce boli chované vo voľnej krajine a na kopcoch (ako sú dodnes) a slúžili na výrobu vlny. Ošípané boli chované v dubových lesoch, ktoré pokrývali viac ako tretinu írskej zeme, kde sa živili žalude, ktoré padali zo stromov, a iným lesným krmivom. (Cullen, L 1968)

Hovädzie, bravčové, jelenie (jelenie) a baranie mäso bolo najbežnejším konzumovaným mäsom až do osemnásteho storočia, keď sa zver stala v dôsledku nadmerného lovu vzácnou, potom prevládalo hovädzie, bravčové a baranie mäso. Mäso, ktoré bolo zvyčajne tvrdé, sa varilo v kotli mnoho hodín. Mladšie zvieratá boli varené na ražni na otvorenom ohni alebo pečené na kameni, teľacie mäso sa zvyčajne pieklo na otvorenom ohni. Zdá sa, že sa jedli aj kone, ale ako rozšírená bola táto prax, nie je známe (Danaher, K 1992).

Odber krvi na výrobu pudingu

Zdravý dobytok bol vykrvený z krku, aby sa zozbierala krv bez usmrtenia alebo poškodenia zvieraťa, krv sa potom zmiešala s múčkou, ktorá sa spracovala na čierny puding, potom sa osolila alebo sušila a používa sa cez zimu ako zdroj bielkovín. Bravčové mäso bolo veľmi obľúbené a zdá sa, že bolo hlavným mäsom konzumovaným na všetkých hostinách vo veľkých domoch. Každý sviatok sa nepovažoval za úplný bez úplne zrelého pečeného prasaťa, aj keď v ponuke bola aj zverina, hovädzie mäso, kozy a lososy. Mäso jazveca je uvedené ako pochúťka, rovnako ako mäso z tuleňov a sviňúch podľa Danahera (1992). Pobrežní ľudia uprednostňovali mäso z morských ošípaných (sviňuchy) pred akýmkoľvek suchozemským ošípaným.

Zajac bol v Írsku bežným mäsovým jedlom a po zavedení králika Normanmi sa stal populárnym. Králiky a zajace sa niekedy varili v kúpeli so zatuchnutým maslom, ktoré obsahovalo asi 20% vody. (Cullen, P 1981)

Mäso chudobných

Pracujúce alebo chudobnejšie triedy solené bravčové mäso, najlacnejšie mäso na nákup, a používali ho ako hlavné mäso po celý rok. Krv, ktorá sa zozbierala po zabití, sa tiež používala na výrobu pudingov, ako je to v niektorých častiach Írska dodnes . Solené mäso bolo dvakrát hodnotnejšie ako čerstvé mäso, pretože soľ bola drahá a mäso vydržalo značný čas. Na doplnenie stravy chudobnejšie vrstvy až do príchodu Normanov jedli zverinu, ježkov, divé kozy, diviaky a riečne ryby, pričom po dobytí Normanov bolo rozdelenie pôdy na veľké majetky. zakázané. (Mokyr, J 1985)

Chlieb

Zdá sa, že chlieb sa nejedol vo veľkom, ale Íri poznali a rozlišovali osem druhov obilnín a ich používanie sa líšilo od miesta k miestu a s vlastným príjmom. Ovos a jačmeň najbežnejšie obilniny sa používali na výrobu rôznych chlebov, ktorých semená sa mleli v quernoch alebo ručných mlynoch. Ovos, obilnina odolná voči dažďu, najvhodnejšia pre írske podnebie, a jačmeň pôsobili ako zahusťovadlo vo väčšine polievok a dusených pokrmov. Ovsená múčka, ktorá bola ako zdroj potravy oveľa dôležitejšia ako pšenica alebo jačmeň, sa pripravovala mnohými rôznymi spôsobmi, napr. kaše, varené v nemletom stave ako kaša alebo mleté ​​a varené v čerstvom alebo kyslom mlieku, ochutené medom a semenami, soľou alebo bylinkami. Kaša sa robila veľmi hustá ako ranné jedlo alebo takmer tekutá, v tekutom stave sa zvyčajne jedla v noci. Kaša sa konzumovala teplá aj studená (Danachair 1958).

Pestovala sa aj raž a pšenica, ale nie vo veľkých množstvách, najbežnejším pšeničným chlebom, ktorý jedli chudobní, bola zmes ražnej a pšeničnej múky, z ktorej sa vyrábal chlieb s názvom Maslin, ktorý bol v celom keltskom svete dobre známy. Celozrnný chlieb bol považovaný za pochúťku a z najjemnejšej bielej múky sa vyrábali sladké koláče s vajíčkami a medom, jedli sa však iba pri zvláštnych príležitostiach (Danachair 1958). Tento typ koláča bol upečený v rôznych veľkostiach a bol spomenutý v prvých Brehonových zákonoch. Bairgin banfuine alebo ženský koláč podľa týchto zákonov by mal byť polovičnej veľkosti alebo hrúbky mužského koláča alebo bairgin ferfuínu, ktorý bol zase len polovičnej veľkosti hostia koláč alebo bairgan rozbiť (O'Brien Education 1972). Koláče boli pripravené z pšeničnej múky a spálených morských rias, kyslého mlieka a ďalšej kyseliny extrahovanej z ovocia, ktoré pôsobili ako kypriace činidlo. Kapky alebo hrudky zmesi boli obalené v listoch divej kapusty a potom pečené pod kotlom na horúcich uhlíkoch/kamienkoch, kým neboli uvarené. Ovsený chlieb pripravený z nahrubo mletého jedla sa varil na horúcich kameňoch v kozube (krbe), ktorý sa zvyčajne jedával s mäsom, alebo sa používal na utieranie prívarkov/omáčok. Ďalším použitím ovseného chleba bolo rozdrobenie na drobky a vloženie do baranieho alebo hovädzieho guláša na zahustenie. Chlieb sa tiež varil v kotli cez chladiace žeravé uhlíky bez veka tým, že sa bochník vložil do olejom potretého hrnca a nechal sa cez noc piecť, čo sa v niektorých častiach vidieckeho Írska dodnes vykonáva (Moreton, C 2000) . V časoch núdze bol chlieb vyrobený z hrachu, fazule alebo žaluďovej múčky zmiešanej s iným zrnom.

Alkoholické nápoje

Veľká časť vypestovanej kukurice bola spracovaná na pivo, ktoré bolo ochutené bylinkami, rastlinami, medom a korením a pila ho teplá i studená celá rodina. Nie je známe, či vyrobené pivo bolo dostatočne fermentované, aby spôsobilo intoxikáciu. (O'Brien Education 1972).

Medovinu, najstarší alkoholický nápoj na svete, Íri považovali za delikatesu a konzumovali ju pred štartom a po hostine. Veľká hodovná sieň Tary, sídla vysokých kráľov, bola známa ako kruhový dom Mead. Medovina sa vyrábala z kvaseného medu a vody s bylinkami a korením a zakončila sa sladením ďalším medom.

Metheglin, veľmi korenená medovina, bol obľúbený a pozostával z medu, tymianu, rozmarínu a sladkého čečiny, ktoré sa pridávali do niektorých jedál na špeciálne príležitosti. (Lysaght 1969). Ďalším nápojom, ktorý obľubovali Íri, bolo trnkové víno, ktoré sa vyrobilo tak, že sa rozdrvili trnky a uvarili sa vo vode, pričom sa nechali jeden deň pri izbovej teplote nekryté, pridal sa med a zmes sa potom vložila do vzduchotesnej nádoby a 6 týždňov sa zakopala do zeme. , potom ho precedíme cez slamu a pijeme ako víno.

Obchod s vínom

Obchod s kožušinami, kožami a soleným mäsom na hroznové víno prebiehal viac ako 1 000 rokov s Galiou. Víno bolo obľúbeným nápojom vo veľkých írskych domoch. Jeden príbeh hovorí, že vysoký kráľ Muircheartach MacEarca pri pokuse o útek z ohňa vo svojom zámku skočil do suda s vínom a utopil sa.

Mliečne výrobky

Mlieko bolo dôležitou potravinou a konzumovalo sa vo veľkých množstvách, dalo sa piť čerstvé, nechať vykysnúť a jesť ako tvaroh (biele mäso) alebo sa používa na výrobu rôznych syrov a masla, či už čerstvých alebo solených. Maslo nechalo zatuchnúť a bolo uložené v sudoch v bažinách. Syry vyrobené z ovčieho mlieka boli v Írsku tiež celkom bežné. Použitie syridla zo žalúdka zvierat kŕmených mliekom bolo dobre známe ako spôsob zrážania mlieka na výrobu syra. Malý kúsok vrecka v žalúdku bol odrezaný a varený vo vode na výrobu syridla.

Otroci a robotníci dostávali zelené mlieko na pitie. Toto bolo mlieko, ktoré zostalo (srvátka) po výrobe bielych mäsí. (Anon. 1673)

Mlieko sa tiež varilo s írskym machom (morské riasy) a nechalo sa zahustiť, potom sa zmiešalo s medom a jedlo sa po jedle ako sladký chod so sezónnym ovocím. Táto sladkosť je v mnohých častiach Írska dodnes obľúbená a táto morská riasa, Irish Moss (cairigin), sa vyváža do celého sveta. Použili sa ďalšie dve jedlé morské riasy: Dilisc a Steamhchan.

Vajcia sa bežne používali a konzumovali vo veľkých množstvách, najmä kačiek a voľne žijúcich vtákov (morské vtáky). Husacie vajcia boli považované za pochúťku a používali sa pri zvláštnych príležitostiach, ako sú Veľká noc a stredné letné dni. Vajcia sa varili tak, že sa vyprážali na horúcich kameňoch s maslom alebo sa varili alebo pytliakovali v horúcom kúpeli so soľou a kvasenou ovocnou šťavou. (Danaher, K 1972)

Sir William Perry (1672) vo svojich spisoch poznamenal, že ryby sa v írskych riekach a jazerách hojne lovili a varili na otvorenom ohni. Losos bol zo všetkých rýb najcennejší, ale považovali sa aj za magické sily. Priať človeku zdravie lososa znamenalo dať mu dlhý život, silu a šťastie. Najslávnejším príbehom o lososoch v írskej mytológii bol Fineigeas básnik „losos poznania“, mystická ryba obsahujúca všetky znalosti, ktoré údajne Fineigeas ulovil. Hovorí sa, že kto rybu ochutnal ako prvý, získal by tieto znalosti v sebe. Fineigeas, ktorý bol takmer slepý, dal svojmu mladému sluhovi Fionnovi za úlohu uvariť rybu, pričom ju pri varení skúšal stlačením prsta do mäsa. Cieľom bolo posúdiť, či je dostatočne uvarená. Pri tom si spálil prst, ktorý si potom vložil do úst, aby popáleninu schladil a ochutnal rybu.Hovorilo sa, že potom, keď Fionn potreboval nájsť odpoveď na otázku, vložil si prst do úst. V tomto príbehu je zaznamenané, že najcennejšie ryby (lososy, šťuky a pstruhy) boli varené na ohni z jablkového dreva, o ktorom Íri verili, že mu dodáva chuť a farbu. Pstruh, šťuka, ostriež a plotica boli inými riečnymi rybami, ktoré sa bežne používali, a na určitej rieke v Keltskom Írsku boli dobre známe jezy úhora. Jedli sa aj morské ryby, tj treska, merlúza, treska merlang, makrela a skejt, ako aj mäkkýše (Mahon 1991). Íri okrem pečenia na otvorenom ohni konzumovali ryby ako dusené mäso so všetkými rybami, ktoré boli k dispozícii, pridanými do hrnca a varené so zeleninou, morskými riasami a bylinkami. V niektorých častiach južného Írska (Kerry a Cork) táto metóda pokračovala až do 30. rokov 20. storočia (Moreton 2000). Mnoho rýb ulovených v hojnom počte, ako sú slede a makrely, bolo solené a sušené a skladované na zimné použitie alebo predané vo vnútrozemí farmárskym rodinám (Danaher, K 1972).

Veľké množstvo pozostatkov mäkkýšov bolo nájdených v archeologických vykopávkach, najmä na západnom pobreží, kde mäkkýše boli nielen súčasťou stravy, ale aj tam, kde prebiehal prosperujúci priemysel s purpurovým farbivom, ktoré sa získavalo z niektorých mäkkýšov na odievanie oblečenia šľachty .

Strava Vikingov v stredovekom Dubline od 10. do 12. storočia pozostávala do značnej miery z mäkkýšov (Mahon 1991).

Zelenina

V literatúre je málo dôkazov o zelenine, ktorá sa konzumovala pred 8. storočím. Ľudia sa pravdepodobne spoliehali na zeleninu, ktorú mohli zbierať vo voľnej prírode, a nepestovali ju sami. Používali cibuľu, divoký pór, šťavel, žihľavu a žeruchu. V lete bolo možné zbierať rôzne druhy ovocia, trnky, divé čerešne, maliny, černice, jahody, jarabinu, borievky, kraby a bezinky, ale zdá sa, že jablká boli jediným ovocím, ktoré sa pestovalo akýmkoľvek spôsobom. Podľa Brehonovho zákona musel nájomca, ktorý z akéhokoľvek dôvodu prišiel o pozemok, kompenzovať všetky jablone, ktoré mohol zasadiť. Lieskové oriešky sa zbierali a používali do koláčov ako mleté ​​jedlo alebo sa konzumovali surové. (Salaman 1949).

Literatúra z obdobia od 800 do 1160 spomína Lubgort alebo zeleninovú záhradu. Boli to oblasti na vyvýšeninách na strane kopcov, ktoré boli na jeseň hnojené a na jar vysadené rôznymi druhmi zeleniny. Zelenina nazývaná cainenn, pravdepodobne člen rodiny cibule, bola široko kultivovaná, žiarovky a stonky boli konzumované surové alebo vložené do duseného mäsa. Immus (zeler) sa pestoval extenzívne. Pestoval sa aj foltchep, druh cibuľovej pažítky alebo póru. Kultivoval sa aj meakán a cerbbacan, o ktorých sa predpokladá, že sú mrkvou a paštrnákom. Hrach a fazuľa zavedené Normanmi sa intenzívne pestovali a miešali s obilninami na výrobu druhu chleba alebo sa pridávali do duseného mäsa. Repa sa používala aj po 12. storočí. Pestoval sa aj druh divej kapusty a kelu. Žerucha sa používala ako šalátová zelenina a pridávala sa do dusených mäsa, rovnako ako množstvo koreňov vodných rastlín, ktoré sa používali aj ako zelenina. Crem a divoký cesnak sa používali vo väčšine jedál a ako zelenina. Zhromaždili sa všetky jedlé huby (huby), buď použité čerstvé, alebo alternatívne sušené na zimné použitie. Púpavový list a množstvo jedlých kvetov sa používali ako šalátová zelenina. (Daly, M 1986).

Aj keď boli zimné mesiace pravdepodobne ťažké, Íri sa zrejme dobre najedli, ale fyzická dominancia bola považovaná za dôležitú, ale bolo v rozpore s Brehonovým zákonom, aby sa muž nechal tučnieť alebo si vypracovať bruško. Zdá sa, že rozhodne neplytvajú jedlom, ako hovorí starý írsky text:

„Každý, kto dáva druhému čokoľvek, v čom bola mŕtva myš alebo mŕtva lasica, sú naňho uložené tri pôsty. Ak je v nejakom inom suchom krmive, v kaši alebo v zahustenom mlieku, časť okolo neho sa vyhodí, zvyšok sa skonzumuje “.

Jedlo pre pestúnske deti

Íri mali veľký zmysel pre rodinu a keď rodičia malých detí zomreli alebo boli zabití, deti boli zverené do iných rodín. Pokiaľ ide o ich liečbu, boli stanovené prísne zákony, ktoré zahŕňali aj jedlo, ktoré mali dostať. Nasleduje citát z O'Brien Education 1972 zo života v keltskom Írsku, ktorý sa týka tejto otázky.

„Stirabout je im daný všetkým, ale aróma, ktorá do neho vstupuje, je odlišná. Soľné maslo pre synov nižších tried, čerstvé maslo pre náčelníkov a med pre synov kráľov. Jedlo všetkých je podobné, až do konca roka alebo troch rokov, tj. Slané maslo, a potom čerstvé maslo pre synov náčelníkov a med pre synov kráľov “.

„Stirabout z ovsených vločiek alebo cmaru alebo vody sa podáva synom Feiniho tried a jeho samotná sebestačnosť je len taká a slané maslo na dochutenie. Stirabout vyrobené z nového mlieka sa podáva synom náčelníkov a čerstvého masla na ochutenie a v plnom rozsahu im je k dispozícii jačmenná múčka. Stirabout vyrobené z nového mlieka sa dáva synom kráľov a na ňom pšeničná múka a med na ochutenie “(O'Brien Education 1972).

Pohostinstvo

Zdá sa, že Íri boli veľmi priateľskí a veľkorysí, pravdepodobne neodvrátili návštevníka od dverí. Cudzí ľudia dostanú jedlo a pitie skôr, ako ich požiadajú o prácu. Každý muž, ktorý nedokázal nakŕmiť cudzinca, by bol zneuctený a zneuctený. Akákoľvek špeciálna príležitosť, ako je návrat hrdinu alebo víťazstvo v bitke, sa oslavovala skvelou párty alebo hostinou. Aj obyčajné večery často trávili jedením a pitím pri počúvaní spevákov a rozprávačov. (Gillespie 1991)

Hodovanie

Hostina bola príležitosťou na veľké oslavy a radosti, aj keď často to mohlo skončiť aj krviprelievaním, ak si hrdina myslel, že sa s ním nezaobchádza s dostatočnou cťou a pozornosťou. Muži a ženy zvyčajne sedeli okolo steny hodovacej miestnosti chrbtom k stene, zaujali svoje miesta podľa hodnosti a najdôležitejšiemu alebo najvplyvnejšiemu mužovi udelili vyššie postavenie. Bard a rozprávač príbehov boli zodpovední za dohody o sedení. Šampiónsky bojovník dostal najlepšiu porciu mäsa a často sa bojovalo o to, kto ho dostane. Jednotlivé kusy mäsa boli na hostine vyhradené pre niektorých jednotlivcov, napr. bravčové stehno pre kráľa, nábeh pre kráľovnú, kančia hlava pre vozataja.

„Írske banketové usporiadanie vo veľkej sieni v Tare bolo také, že nikto nemohol byť chrbtom druhému ako vznešené gesto úcty. Hostia sedeli na vankúšoch na podlahe alebo na sene v závislosti od ich hodnosti a jedlo podávali na drevených stoloch zdvihnutých mierne nad zemou. Ich jedlo pozostáva z malého počtu bochníkov chleba spolu s veľkým množstvom mäsa, vareného alebo pečeného na drevenom uhlí alebo na ražni. Podieľali sa na tom čisto, ale zdĺhavo, dvihli celé končatiny do oboch rúk a odrezali mäso, pričom každú časť, ktorú je ťažké odtrhnúť, preťali malou dýkou. Keď sa spolu najedlo veľké množstvo, posadali si okolo steny a najvplyvnejší muž bol na vrchu stola, vedľa neho sedel hostiteľ a po oboch stranách ostatní podľa rozlíšenia.

Použitie bežných šálok (iba jeden pohár na každý stôl) zaistilo, že ľudia mohli piť len trochu naraz, zvyčajne iba za sústo, ale pohár sa dosť často podával počas celého jedla.

Írsky spôsob života a jeho kuchyňa pokračovali v nezmenšenej miere až do príchodu Normanov. Dobyvatelia a rybári začali klásť obmedzenia na lov a rybolov, čo malo určitý vplyv na štandard a kvalitu života, ktorý sa od 12. storočia ďalej pomaly vytrácal. Súčasťou problému bolo rozdelenie pôdy na veľké majetky a degradácia pôvodných Írov z majiteľa pôdy na nájomníkov.

Zmeny vo vlastníctve pôdy

Od 12. storočia do začiatku 1500 -tych rokov sa zmiešaný poľnohospodársky systém, ktorý bol hlavným znakom írskeho poľnohospodárstva, a prostriedky obživy írskych roľníkov, podľa Lucasa (1991) náhle skončil z týchto dôvodov:

Mohutné posuny vo vlastníctve pôdy v Írsku (plantáž viac ako 2/3 najlepších pozemkov v Ulsteri a Leinsteri Elizabethánmi), (Quinn 1966), ničenie dubových lesov na palivo pre taviarenský priemysel a materiály pre budovanie britskej flotily a prúd osadníkov tvorených obyčajnými vojakmi zo Škótska a Anglicka, ktorým bola v Írsku udelená pôda za úlohu, ktorú hrali v anglických vojnách.

Zavedenie zemiakov a následný nárast populácie prinesie zmeny v írskej diéte a írskej kuchyni

Zásadný vplyv na írsku stravu malo objavenie Nového sveta. Pokiaľ ide o dodávky potravín pre ľudí, malo to explozívny vplyv na zavedenie nových a exotických potravinárskych plodín do tejto krajiny, z ktorých jedným boli zemiaky.

Pokiaľ ide o ľudskú výživu, zemiaky sú najdôležitejšou zeleninovou plodinou, zaraďujú sa na štvrté miesto za ryžou, pšenicou a kukuricou, pokiaľ ide o počet ľudí na celom svete, ktorí sú na nich závislí ako súčasť základnej stravy alebo ako ich základná strava (Nonneche 1989) . Len za posledných tristo rokov sa zemiaky stali najobľúbenejšou zeleninou v Írsku

Pôvod

Predpokladá sa, že zemiaky boli jednou z prvých plodín „domestikovaných“ človekom, keď boli Andy asi pred 5 000 rokmi prvýkrát kolonizované. Hľuzovky druhu Solanum (zemiaky) sa voľne vyskytujú v Severnej a Južnej Amerike.

Archeologické dôkazy o ranom použití zemiakov je ťažké presne určiť, pretože ľudia žijúci v týchto oblastiach nezanechali žiadne artefakty rastlín. Najstarším záznamom je inkská keramika s obrazom zemiakov zo 4. storočia n. L.

Zavedenie zemiakov do Európy

Španielsko prinieslo zemiaky do Európy v roku 1570, kde bol prvý záznam o jeho predaji v Seville v roku 1573, keď bol kúpený ako súčasť bežných dodávok zeleniny. V roku 1590 sa zemiak zo Španielska rozšíril po Európe a dostal sa na Britské ostrovy, kde sa prvýkrát používal ako ozdobná podstielka, ale jeho hodnota ako potraviny sa rýchlo etablovala. Do roku 1601 to bola tiež bežná zelenina v Nemecku a Francúzsku.

Zemiak v Írsku

Íri boli prví, ktorí zemiaky vážne považovali za základnú potravinu. V roku 1663 bol v Írsku široko uznávaný ako dôležitý potravinársky závod a do roku 1770 bol známy ako írsky zemiak. Zemiaky sa začali spájať s depresívnymi poľnohospodárskymi oblasťami v Anglicku, Škótsku a najmä v Írsku. V Írsku sa zemiaky prvýkrát stali stredobodom zimnej stravy od augusta do marca, čím sa zbavil tlaku na neskoré letné čakanie na zber ovsa. Náklady na držanie sa starších spôsobov stravovania väčšinou ľudí boli príliš vysoké, najmä so stratou pôdy a presunom väčšiny obyvateľstva na juh a západ Írska. Museli existovať na okrajových bažinatých pozemkoch týchto častí krajiny. Novú diétu zo zemiakov a ovsených vločiek považovali Íri za podradnú, ale bola výživná a umožnila nárast populácie aj počas mladej doby ľadovej v rokoch 1650 až 1720. (Salaman 1949)

Nárast populácie

Pretože zemiaky boli schopné zlepšiť dlhodobú potravinovú bezpečnosť, boli prijaté Írmi ako ich základná potravina, najmä medzi obyvateľstvom bezzemkov. Zemiaky viac ako čokoľvek iné prispeli viac k demografickej transformácii Írska z málo osídleného ostrova s ​​menej ako 1 miliónom v roku 1590 na 8,2 milióna v roku 1840. Írsko sa stalo najhustejšie osídlenou krajinou v Európe (Phillips a Rix 1995). Za týmto pozoruhodným prvkom stojí takmer dve a pol storočia genetickej evolúcie odrôd zemiakov, ktoré siahajú od menej ako 2 tony na aker v roku 1670 až po 10 ton v roku 1800. Hojný dážď v lete a mierne podnebie priniesli tieto veľké plodiny zemiakov kde sa mu darilo v rašelinových kyslých pôdach a pestoval sa v írskom systéme „lenivých záhonov“ alebo vyvýšených záhonov, aby boli chránené pred mrazom, vlhkom a dažďom. (Phillips a Rix 1995).

Počas tohto relatívne krátkeho obdobia sa potravinové zdroje Írska výrazne zvýšili a populácia sa rozrastala oveľa rýchlejšie ako predtým. Pomaly sa však uznávalo, že výroba potravín nemôže donekonečna držať krok s nekontrolovaným rastom populácie. V roku 1798 ekonóm Thomas Robert Malthus zhrnul toto hľadisko: „Populácia, ak nie je kontrolovaná, sa zvyšuje v geometrickom pomere. Životné minimum sa zvyšuje iba v aritmetickom pomere.“

Účinnosť zemiakov

Zemiaky sú jednou z najúčinnejších plodín na premenu prírodných zdrojov, práce a kapitálu na vysokokvalitné potraviny, ktoré je možné zozbierať po 60 dňoch. (Phillips a Rix 1995). Chudobná rodina si na jednu sezónu prenajala 1 až 10 akrov pôdy na pestovanie zemiakov, čo jej potom umožnilo zaplatiť nájomné za stavbu chaty a uživiť sa. Najväčší podiel na prírastku obyvateľstva bol medzi najchudobnejšími vrstvami spoločnosti. To bolo možné vďaka veľkému množstvu zemiakov doplnených mliekom. Zemiaky, ktoré sú prevažne uhľohydrátmi, ich priemerný dospelý írsky muž skonzumoval zhruba 14 libier. za deň. (Phillips a Rix 1995).

Rast cien obilnín

Rast medzinárodných cien obilnín po napoleonských vojnách a zvýšený dopyt obyvateľov miest vedú k neustálemu rozširovaniu obrábania pôdy. Používanie obilnín, najmä ovsa vidieckym obyvateľstvom, sa v celom Írsku znížilo, s výnimkou niektorých okresov Ulster. (Poirteir 1995) To viedlo k zvýšenej závislosti poľnohospodárov bez pôdy alebo od nájomcov na zemiakoch, pretože prenajímatelia vyvážali veľkú časť obilia ako peňažnú plodinu. Štandardnou plodinou na začiatku striedania kukurice v 17. a 18. storočí boli zemiaky, ktoré sa používali na kultiváciu alebo lámanie v okrajových oblastiach, dovtedy túto krajinu používali chudobní na pasenie dobytka. V čase rekultivácie pôdy existoval nadbytok zemiakov, ale zmena vo využívaní okrajovej pôdy mala za následok stratu kravy v mnohých vidieckych rodinách. Prvá správa Generálnej rady pre zdravie (Dublin 1822) uviedla: „Vidiecka rodina bez kravy je skutočne poľutovaniahodná“, ale pokiaľ ide o túto správu, nerobia nič o spoločných právach na pastvu. Toto zníženie počtu stád dojníc následne viedlo k zvýšeniu cien mlieka, čo viedlo k odmietnutiu spotreby mlieka a iných mliečnych výrobkov chudobným. V ťažkých časoch by vidiecka rodina kravu alebo jej potomstvo vykrvácala alebo predala na nákup potravín. V dôsledku hromadnej výroby na začiatku priemyselnej revolúcie, nákladov na požadovaný materiál a straty týchto schopností chudobných mali malé alebo žiadne peňažné rezervy alebo vedľajšie zdroje príjmu (pradenie alebo tkanie atď.). (Mokyr 1975)

Začiatok modernej írskej kuchyne

Na začiatku 18. storočia je nevyhnutné mať na pamäti nielen regionálne vzorce vývoja stravy a kuchyne v Írsku, ale aj triedne. Sir William Perry (1769) poznamenal, že farmárske rodiny vlastniace viac ako desať akrov pôdy sa pokladajú za nadradenú triedu. Na rozšírenie stravy konzumovali väčšiu škálu zeleniny, väčšie množstvo pšeničného chleba a viac mäsa, ako aj zemiaky. Polievky a dusené mäso boli teraz zahustené zemiakmi a všetky jedlá obsahovali ako hlavnú zeleninu zemiaky. Cukor nahradil med a čaj nahradil pivo.

Musíme mať podozrenie, že veľká časť toho, čo sa dnes považuje za tradičnú írsku kuchyňu - sóda, jablkový koláč, barm -brack, boxty, šampión, colcannon, írsky guláš, zemiaky a slanina a dublinská kukurica - sa až potom vyvíjala v kuchyniach triedy pevného poľnohospodárstva. Od začiatku 18. storočia sa žiadne jedlo nepovažovalo za úplné bez zemiakov. Rozmach v dedinskom obchode s potravinami tiež umožnil zahrnúť do írskej kuchyne viac zahraničných potravín a nápadov. (O'Grada 1994).

Bieda chudobných

Pre chudobných bez pôdy alebo pre nájomníkov neboli žiadne také úžasné zmeny. Vo farnosti Glynn v Co Antrim v 30. rokoch 19. storočia bolo poznamenané, že: chudobní už nejedia mäso ani kukuricu, ich skromnou stravou sú írske zemiaky doplnené v zime o slané slede a v lete o kapustu. (Lysaght, P 1987). To bola cena, ktorú zaplatila väčšina farmárov a poľnohospodárskych robotníkov za to, že vyvinula výlučnú závislosť na zemiakoch, a preto jej teraz chýbal diétny výber, ktorý existoval po stáročia skôr. Práve zemiakové úspechy pomohli vytvoriť podmienky, vďaka ktorým bola veľká časť írskej spoločnosti tak zraniteľná v prípade nepredvídanej prírodnej katastrofy. Populačný rast prispel k intenzívnej stratifikácii vidieckej spoločnosti, zatiaľ čo adaptabilita zemiakov umožnila bezzemkom udržať si oporu v krajine na rozdiel od svojich spolubratov v susedných krajinách. (Mokyr 1975)

Hladomory

Závislosť 3/5 okresu v Írsku na jednej plodine viedla k dvom hlavným hladomorom. K menším hladomorom došlo aj v rokoch 1620, 1678, 1680, 1765, 1770, 1774/5, 1783 a 1800 (Cullen 1968). Prvý veľký hladomor v roku 1739 bol dôsledkom extrémne chladného počasia, ktoré zničilo úrodu zemiakov. (Phillips a Rix, 1995). Druhé v roku 1845 bolo spôsobené novou chorobou nazývanou pleseň zemiaková (Phytophora Infestans), ktorá sa vtedy nazývala „murrain“ a ktorá sa prvýkrát objavila v širokom meradle. Tento prvý útok v roku 1845 zničil časť úrody so stratou 200 000 životov, ale nasledujúci rok 1846 došlo k úplnému zničeniu. Viac ako 1 000 000 zomrelo v 46 a 47 rokoch a 48 viac ako 2 000 000 emigrovalo a 3 000 000 ďalších bolo závislých od núdzových dávok poskytovaných vládou sponzorovanými polievkovými kuchyňami. Írsko bolo známe ako krajina žobrákov, pretože viac ako 3 000 000 ľudí žilo na charite. Populácia Írska klesla o viac ako 50% (Phillips a Rix 1995), ale zemiaky, ktoré boli príčinou všetkých týchto úmrtí, zostali najdôležitejšou írskou potravinovou komoditou.

Záver

Írska kuchyňa začala svoju históriu ako kuchyňa založená na mäse a mliečnych výrobkoch doplnená o morské plody v pobrežných oblastiach a o zeleninu ako vedľajší problém, ale nie ako o hlavnú zložku stravy. Práva ľudí na využívanie prírodných zdrojov krajiny (lov a zber divokej zeleniny) obyvateľstvo až do príchodu Normanov žiarlivo strážilo. Okolo 8. storočia sa výroba zeleniny stala praxou väčšiny domácností a nahradila závislosť na divých a lesných produktoch. Vďaka tejto praxi sa životná úroveň zlepšila a bohatstvo nových jedál sa výrazne zvýšilo. Živočíšne zvieratá zostali ukazovateľom bohatstva obyvateľstva, razenie mincí nebolo vyslovene dôležitou metódou výmeny, aj keď obchod so zlatom a striebrom bol bežný. Táto zdravá strava zaistila, že sa Íri najedli, rovnako ako najsofistikovanejšia večera súčasnosti, a iba za posledných 50 rokov sa írska strava začala vracať k tomu, čo bolo na začiatku ôsmeho storočia.

So zavedením zemiakov ako bohatého a lacného zdroja potravy sa počet obyvateľov výrazne zvýšil, najmä medzi chudobnými alebo vysídlenými. Rodina s 10 akrami a štyrmi synmi rozdelila pôdu na 4 rovnaké časti. Keď mali títo synovia deti, 2,5 akra boli opäť rozdelené, takže krajina bola neproduktívna prepracovaním s nepretržitým osevom a zberom.Táto metóda nakoniec viedla k tomu, že rodiny nemali žiadnu produktívnu pôdu s klesajúcimi výnosmi a plodinami postihujúcimi choroby. Zemiaky tým, že poskytli prostriedky na zvýšenie počtu obyvateľov, poskytli aj katastrofy, ktoré v Írsku dnes bez jedla neboli, by boli bez zemiakov. Strava a kuchyňa írskych sa úplne zmenilo zavedením jednej zeleniny a dodnes je spomienka na írskych ľudí, ktorí sa stravujú a k jedlu patria, o udalostiach spojených s touto zeleninou a zemiakmi. Žiadny iný národ na svete nemal svoju kuchyňu tak drasticky zmenenú ako Írska, s možnou výnimkou účinku paradajok na juhoeurópsku kuchyňu.


Plodiny, ktoré živia svet 2. Sója - celosvetová produkcia, používanie a obmedzenia spôsobené patogénmi a škodcami

Sója je jednou z najdôležitejších plodín na svete. Sójové semená sú dôležité pre bielkovinovú múčku aj pre rastlinný olej. Plodina sa pestuje na odhadovaných 6% svetovej ornej pôdy a od 70. rokov 20. storočia má plocha v produkcii sóje najvyšší percentuálny nárast v porovnaní s inými hlavnými plodinami. Nedávne nárasty výroby sa zhodujú so zvýšením dopytu po múčke a oleji. Produkcia sóje predstavovala v roku 1960 17 miliónov metrických ton (MMT) a v roku 2008 sa zvýšila na 230 MMT. Očakáva sa, že v dôsledku rozšírenia výrobnej oblasti a vyšších výnosov sa budúca produkcia sóje zvýši viac ako v prípade iných plodín. Existuje množstvo dôležitých abiotických a biotických obmedzení, ktoré ohrozujú produkciu sóje priamym znižovaním výnosov osiva a/alebo kvality osiva. Abiotické obmedzenia zahŕňajú extrémy v živinách, teplotách a vlhkosti. Tieto môžu znížiť produkciu priamo, ale aj nepriamo zvýšením patogénov a škodcov. Biotické obmedzenia sú spravidla geograficky a environmentálne obmedzené. Niektoré choroby, ako napríklad hrdza zo sóje, môžu byť výbušné tým, že produkujú veľké množstvo vzduchom prenášaných spór. Táto choroba, viac ako väčšina, spôsobila veľké obavy, keď sa prvýkrát objavila invázia do oblastí výroby sóje v Brazílii a Spojených štátoch amerických. Naopak, škvrnitosť červených listov je choroba obmedzená na niekoľko krajín v Afrike, ale zaslúži si pozornosť, pretože nebola intenzívne študovaná a nie sú k dispozícii adekvátne stratégie riadenia, ako napríklad používanie rezistentných odrôd. Významné straty v úrode sóje nad rámec súčasných úrovní môžu mať dôsledky na potravinovú bezpečnosť z dôvodu našej závislosti na plodinách sóje, priamo aj nepriamo, na potravinárskych výrobkoch. Navyše, pretože plodina je vysoko výživná a všestranná, ponúka zdroje na riešenie svetových potravinových problémov prostredníctvom súčasných a budúcich spôsobov využívania. Očakáva sa, že budúca produkcia sóje porastie úmerne k zvýšenému dopytu a pri použití novších genómových technológií má plodina obrovský potenciál zlepšiť kvalitu stravy pre ľudí na celom svete, či už sú konzumované ako zeleninové plodiny alebo spracovávané na rôzne potravinárske výrobky zo sóje.

Toto je ukážka obsahu predplatného, ​​ku ktorému máte prístup prostredníctvom svojej inštitúcie.


Pozri si video: Time-lapse of sprout of seed (December 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos